Feijoada (ragoût brésilien)

Feijoada (ragoût brésilien)

  • Préparation 20 min
  • Cuisson 2 h 30 min
  • Trempage 8 h
  • Rendement 6 à 8 portions
  • Se congèle Oui

Catégories

Ingrédients

    • 250 ml (1 tasse) de haricots noirs secs
    • 1,8 kg (4 lb) d’épaule de porc avec os, sans la couenne
    • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
    • 2 oignons, hachés
    • 2 gousses d’ail, hachées
    • 1 tranche d’environ 200 g (7 oz) de boeuf séché salé (voir note)
    • 750 ml (3 tasses) d’eau
    • 2 feuilles de laurier sec
    • 200 g (7 oz) de chorizo portugais doux ou fort, coupé en rondelles
    • Sel et poivre

Préparation

Note de l'équipe Ricardo

On trouve le bœuf séché dans certaines boucheries ou épiceries portugaises. Il en existe deux types : celui qu’on doit dessaler dans l’eau plusieurs heures et celui qui s’ajoute tel quel au plat qui mijote.

 

La farofa est une semoule de manioc frite qui se vend nature ou assaisonnée. On la sert en accompagnement de divers plats, dont la feijoada.

Note personnelle