Relish de courgettes vertes

Name: Relish de courgettes vertes
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 1 litre (4 tasses)
Ingredients: 6 courgettes vertes moyennes, coupées en gros cubes; 2 oignons moyens, coupés en quartiers; 1 poivron rouge épépiné et coupé en gros cubes; 45 ml (3 c. à soupe) de gros sel; 310 ml (1 ¼ tasse) de sucre; 250 ml (1 tasse) de vinaigre blanc; 7,5 ml (1 ½ c. à thé) de fécule de maïs; 5 ml (1 c. à thé) de sel; 2,5 ml (½ c. à thé) de curcuma; 2,5 ml (½ c. à thé) de muscade; 2,5 ml (½ c. à thé) de moutarde sèche; 2,5 ml (½ c. à thé) de sel de céleri; 1 ml (¼ c. à thé) de poivre

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Préparation 20 MIN

Cuisson 25 MIN

Macération 12 H
Rendement 1 litre (4 tasses)

Ingrédients
Préparation

Ingrédients

6 courgettes vertes moyennes, coupées en gros cubes
2 oignons moyens, coupés en quartiers
1 poivron rouge épépiné et coupé en gros cubes
45 ml (3 c. à soupe) de gros sel
310 ml (1 ¼ tasse) de sucre
250 ml (1 tasse) de vinaigre blanc
7,5 ml (1 ½ c. à thé) de fécule de maïs
5 ml (1 c. à thé) de sel
2,5 ml (½ c. à thé) de curcuma
2,5 ml (½ c. à thé) de muscade
2,5 ml (½ c. à thé) de moutarde sèche
2,5 ml (½ c. à thé) de sel de céleri
1 ml (¼ c. à thé) de poivre

Préparation

Au robot, hacher finement les légumes en trois ou quatre fois.
Dans un grand bol, déposer les légumes hachés. Ajouter le gros sel et bien mélanger. Couvrir et réfrigérer 12 heures.
Dans une grande passoire à mailles fines, déposer les légumes et rincer abondamment. Placer au centre de deux épaisseurs d’étamine (coton à fromage) et presser fermement afin d’égoutter l’excédent d’eau.
Dans une casserole, transvider les légumes. Ajouter le reste des ingrédients. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen 25 minutes en remuant à quelques reprises. Verser dans des contenants hermétiques ou des bocaux stérilisés chauds. Laisser tiédir et réfrigérer.
Servir avec des burgers ou des hot-dogs.

Note

Pour stériliser les bocaux remplis de relish, il faut compter 15 minutes dans l’eau bouillante. Cela assure une longue conservation à la température de la pièce. Les relishs non stérilisées se conservent 1 mois au réfrigérateur. On peut aussi les congeler, sans les stériliser (à l’exception de la relish de poivrons rouges).

Relish de courgettes vertes

Ingrédients

Préparation

Note

Choix sain