Name: Relish de courgettes vertes
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 1 litre (4 tasses)
Ingredients: 6 courgettes vertes moyennes, coupées en gros cubes; 2 oignons moyens, coupés en quartiers; 1 poivron rouge épépiné et coupé en gros cubes; 45 ml (3 c. à soupe) de gros sel; 310 ml (1 ¼ tasse) de sucre; 250 ml (1 tasse) de vinaigre blanc; 7,5 ml (1 ½ c. à thé) de fécule de maïs; 5 ml (1 c. à thé) de sel; 2,5 ml (½ c. à thé) de curcuma; 2,5 ml (½ c. à thé) de muscade; 2,5 ml (½ c. à thé) de moutarde sèche; 2,5 ml (½ c. à thé) de sel de céleri; 1 ml (¼ c. à thé) de poivre

Pour stériliser les bocaux remplis de relish, il faut compter 15 minutes dans l’eau bouillante. Cela assure une longue conservation à la température de la pièce. Les relishs non stérilisées se conservent 1 mois au réfrigérateur. On peut aussi les congeler, sans les stériliser (à l’exception de la relish de poivrons rouges).

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