Ris de veau poêlés, concombre chaud et beurre de persil de Stelio Perombelon

Ris de veau poêlés, concombre chaud et beurre de persil de Stelio Perombelon

  • Préparation 45 min
  • Cuisson 45 min
  • Attente 1 h 45 min
  • Trempage 24 h
  • Portions 4

Catégories

Ingrédients

    • 400 g (env. 3/4 lb) de ris de veau frais
    • 1 concombre anglais, pelé
    • 15 ml (1 c. à soupe) de sel fin
    • Quantité suffisante d'huile de pépins de raisins
    • Quantité suffisante de farine (pour les ris)
    • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé
    • 1/2 citron
    • Sel et poivre, au goût
  • Court-bouillon

    • 3 litres (12 tasses) d'eau
    • 2 carottes, émincées
    • 1 branche de céleri, émincée
    • 1/2 oignon espagnol, émincé
    • 1 feuille de laurier
    • 1 petite branche de thym
    • 1 branche de persil
    • 1 petite gousse d'ail entière
    • 1 clou de girofle
    • Le jus de 1/2 citron
  • Beurre de persil

    • 1 botte de persil plat, effeuillée
    • 125 ml (1/2 tasse) d'eau, très froide
    • 115 g (env. 1/2 tasse) de beurre non salé, très froid et coupé en cubes
    • Sel, au goût

Préparation

  • Pour préparer le court-bouillon

  • Pour préparer le beurre

  • Juste avant de servir

Note de l'équipe Ricardo

Cette recette est publiée dans le livre «25 verbes pour apprendre à cuisiner» de Stelio Perombelon.

Note personnelle