Tourtière de Mario Pelchat

Tourtière de Mario Pelchat

  • Préparation 1 h 30 min
  • Cuisson 12 h
  • Macération 24 h
  • Portions 20

Catégories

Ingrédients

    • 1 kg (2 lb) d’épaule de porc désossée et coupée en cubes de 2 cm (¾ po)
    • 1 kg (2 lb) de palette de boeuf désossée et coupée en cubes de 2 cm (¾ po)
    • 1 kg (2 lb) de palette de veau désossée et coupée en cubes de 2 cm (¾ po)
    • 1 kg (2 lb) de viande de gibier, coupée en cubes de 2 cm (¾ po) (voir note)
    • 1 kg (2 lb) de hauts de cuisses de poulet, désossés et sans la peau, coupés en cubes 2 cm (¾ po)
    • 3 gros oignons, hachés grossièrement
    • 5 ml (1 c. à thé) de piment de la Jamaïque (tout-épice ou allspice)
    • 1 faisan (facultatif)
    • 1 carotte, coupée en tronçons
    • 1 branche de céleri, coupée en tronçons
    • 60 ml (1/4 tasse) de Bovril aux légumes
    • 4 kg (8 lb) de pommes de terre, pelées et coupées en gros dés
    • 1,25 à 1,5 litre (5 à 6 tasses) de bouillon de faisan, de poulet ou de boeuf
    • 1 sachet de soupe à l’oignon
    • 2 kg (4 lb) de pâte à tarte maison ou du commerce
    • Sel et poivre

Préparation

Note de l'équipe Ricardo

Utilisez le gibier que vous avez sous la main, perdrix, orignal, chevreuil, caribou…

Si vous utilisez du faisan, après l’avoir désossé, faites un bouillon avec la carcasse.

Note personnelle