Tourtière de Mario Pelchat

Ingrédients

• • 1 kg (2 lb) d’épaule de porc désossée et coupée en cubes de 2 cm (¾ po)
  • 1 kg (2 lb) de palette de boeuf désossée et coupée en cubes de 2 cm (¾ po)
  • 1 kg (2 lb) de palette de veau désossée et coupée en cubes de 2 cm (¾ po)
  • 1 kg (2 lb) de viande de gibier, coupée en cubes de 2 cm (¾ po) (voir note)
  • 1 kg (2 lb) de hauts de cuisses de poulet, désossés et sans la peau, coupés en cubes 2 cm (¾ po)
  • 3 gros oignons, hachés grossièrement
  • 5 ml (1 c. à thé) de piment de la Jamaïque (tout-épice ou allspice)
  • 1 faisan (facultatif)
  • 1 carotte, coupée en tronçons
  • 1 branche de céleri, coupée en tronçons
  • 60 ml (1/4 tasse) de Bovril aux légumes
  • 4 kg (8 lb) de pommes de terre, pelées et coupées en gros dés
  • 1,25 à 1,5 litre (5 à 6 tasses) de bouillon de faisan, de poulet ou de boeuf
  • 1 sachet de soupe à l’oignon
  • 2 kg (4 lb) de pâte à tarte maison ou du commerce
  • Sel et poivre