Name: Roulades d'aubergine
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 1/2 oignon, haché; 1 gousse d'ail, hachée; 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive; 1 boîte de 398 ml (14 oz) de tomates italiennes; Sel et poivre; 125 ml (1/2 tasse) de farine; 4 grandes tranches d'aubergine de 1/2 cm (1/4 po) d'épaisseur, coupées sur la longueur; 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive; 4 tranches de mozzarella; 4 tranches de prosciutto; 60 ml (1/4 tasse) de parmigiano reggiano râpé; 8 feuilles de basilic frais ciselées

Préparation

Sauce
- Dans une petite casserole, attendrir l'oignon et l'ail dans l'huile. Ajouter les tomates. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux environ 12 minutes. Saler et poivrer. Au mélangeur, réduire les tomates en purée. Rectifier l'assaisonnement. Réserver.
- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Enfariner les tranches d'aubergine. Dans une grande poêle, dorer les aubergines, deux à la fois, des deux côtés, dans l'huile. Saler et poivrer. Laisser tiédir.
- Déposer les tranches d'aubergine sur un plan de travail. Placer une tranche de mozzarella sur chacune puis les enrouler. Envelopper chaque rouleau d'une tranche de prosciutto.
- Répartir la moitié de la sauce dans un plat à gratin d'environ 23 X 13 cm (9 X 5 po). Y déposer les roulades côte à côte et napper du reste de la sauce. Saupoudrer de parmigiano reggiano. Cuire au four environ 10 minutes et griller sous le gril au besoin. Parsemer de basilic et servir en entrée.

Roulades d'aubergine

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Note personnelle

La gourmandise au bout des doigts !