Boeuf à la moutarde et à l’orge

Name: Boeuf à la moutarde et à l’orge
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 1 kg (2,2 lb) de rôti de palette de boeuf désossé, coupé en cubes; 60 ml (1/4 tasse) de beurre; 1 oignon, haché; 2 gousses d’ail, hachées; 30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie; 625 ml (2 1/2 tasses) de bouillon de boeuf; 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon; 2 carottes, pelées et tranchées en fines rondelles; 180 ml (3/4 tasse) d’orge perlé; Sel et poivre

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Préparation 30 min
Cuisson 2 h 30 min
Portions 4
Se congèle Oui

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 13 Numéro 2 (p. 68)

Sans noix
Sans oeufs

Ingrédients

- 1 kg (2,2 lb) de rôti de palette de boeuf désossé, coupé en cubes
- 60 ml (1/4 tasse) de beurre
- 1 oignon, haché
- 2 gousses d’ail, hachées
- 30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
- 625 ml (2 1/2 tasses) de bouillon de boeuf
- 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
- 2 carottes, pelées et tranchées en fines rondelles
- 180 ml (3/4 tasse) d’orge perlé
- Sel et poivre

Préparation

- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Dans une grande poêle allant au four, à feu vif, dorer la moitié de la viande à la fois, de chaque côté, dans 15 ml (1 c. à soupe) du beurre. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.
- Dans la même poêle, à feu moyen, attendrir l’oignon et l’ail dans le reste du beurre (30 ml/2 c. à soupe). Saupoudrer de farine et cuire en remuant 1 minute. Ajouter le bouillon et la moutarde. Bien mélanger. Transvider la viande dans la poêle. Porter à ébullition.
- Couvrir et cuire au four environ 2 heures ou jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette. Ajouter les carottes et poursuivre la cuisson 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Entre-temps, dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire l’orge environ 40 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tendre. Égoutter.
- Répartir l’orge, le boeuf et les carottes dans les assiettes.

Note de l'équipe Ricardo

Le bœuf se congèle cuit.

Note personnelle

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