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Pain multigrains
Pain multigrains
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Pain multigrains

Préparation
20 MIN
Cuisson
1 H
Attente
45 MIN
Levée
12 H
Rendement
1 pain d'environ 800 g (1 3/4 lb)
Se congèle
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Ingrédients

Pain

Enrobage (voir note)

Préparation

Pain

  1. Dans une grande casserole, mélanger les farines, le sel et la levure. Ajouter l’eau. Mélanger à l’aide d’une fourchette jusqu’à ce que la farine soit entièrement humidifiée, mais sans que la pâte soit complètement homogène. Couvrir et laisser reposer 8 à 12 heures ou toute une nuit à la température ambiante.

Enrobage

  1. Dans un grand bol, mélanger les ingrédients. Réserver.
  2. Avec les mains, à même la casserole, dégonfler la pâte et la plier sur elle-même à environ 6 reprises ou jusqu’à ce qu’elle ait une texture homogène.
  3. Déposer la pâte dans le bol avec la farine de blé et la semoule de maïs et bien enrober toute la surface de ce mélange. Couvrir et laisser reposer environ 45 minutes ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
  4. Pendant ce temps, placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 225 °C (450 °F). Placer une cocotte ou une casserole allant au four d’une capacité d’environ 3 litres (12 tasses), avec son couvercle (non en verre), et laisser chauffer environ 30 minutes.
  5. Retirer le couvercle de la cocotte. Laisser tomber le pain fariné au centre de la cocotte. Couvrir et cuire 30 minutes. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 30 minutes.
  6. Laisser tiédir le pain sur une grille ou dans la cocotte. Retirer le surplus de farine.

Note

Vous pouvez remplacer l’enrobage par 75 ml (1/3 tasse) de farine de blé entier. Les pains se conservent bien 2 à 3 jours. Au besoin, passez les pains entiers au four 5 minutes pour leur redonner un beau croustillant.

Besoin d'un coup de main? jetez un coup d'oeil à notre vidéo Réussir son pain maison

Cette recette est inspirée de la recette de pain créée par le boulanger Jim Lahey et présentée par le journaliste gastronomique Mark Bittman dans le New York Times.

Commentaires

  1. Ce pain est excellent. J'ai réduit la température du four à 425 F et je n'ai pas fait chauffer mon plat avant de cuire mon pain. Il est moelleux et la croûte est juste assez croquante. Pour la levure, j'ai utilisé de la traditionnelle et je l'ai activé dans le l'eau chaude et du sucre avant de l'incorporer à ma pâte. À refaire!

  2. Bonjour, Pourquoi le couvercle ne Peut il être en verre? S’agit il d’une question de Température ? Merci

  3. Bonjour, Farine 6 grains. Le pain ne lève pas (12 heures) la croûte est dure, le pain est sans saveur et pourrait servir de brique tant il est sec. Après de 12 heures Le pâté bcp moelleux. Mon préféré est pain blanche. Miam

  4. Pouvez-vous svp donner les quantités de farines en grammes?? MERCI!

  5. Est-ce possible de fournir les quantités des farines en grammes?

  6. Nous faisons ce pain à chaque semaine. Il est succulent et facile à faire. Merci Ricardo !

  7. La levure chimique est-ce la même chose que la levure instantanée?

  8. Pouvons-nous faire cette recette à la mijoteuse. Si oui, à quelle intensité et combien de temps ? Merci :)

  9. Très bon. Je n'ai mis que de la farine multigrain et je l'ai cuit dans un moule à pain. Pour éviter une croute trop sèche, je l'ai badigeonner d'huile d'olive avant de le mettre au four. Un pain complet ne lève pas autant qu'un pain blanc. Et il est plus dense.

  10. PUR GASPILLAGE - À ne pas refaire. Le pain ne lève pas, la croûte est dure, le pain est sans saveur et pourrait servir de brique tant il est sec. Aussi ma tentative d'en faire de la chapelure a brisé mon malaxeur.

  11. Bonjour! J'adore cette recette et l'ai adopté depuis un an! Très facile surtout sans machine à pain. À la 2 ème levée, je varie la recette en y ajoutant des graines de tournesol, des olives hachées, des fines herbes avec tomates séchées ou simplement des raisins et cannelle. Bon appétit!

  12. Pas un succès ce pain multigrain. La pâte n’a pas monté et était trop liquide malgré les proportions respectées. Le pain s’est avéré trop plat et trop dense. A ne pas refaire je m’en tiendrai au pain blanc qui est parfait et que je fais régulièrement.

  13. Je fais cette recette dans des moules à pain ordinaire, car c'est plus facile pour le grille pain. Pour éviter une croûte dure, Je mets de l'huile sur la croute avant cuisson. Cuire 15 minutes à 425, puis baisser la température à 390 pour 35 minutes. Total au four 50 minutes. Mettre un bol avec 1 pouce d'eau dans le four. Une fois cuit et démoulé, mettre un linge humide par dessus. Ca fait un an que je mange ce pain. J'adore. On peut varier la proportion farine blanche et de blé au gout.

  14. J'ai de la farine a pain au gluten Est-ce que peut remplacer une partie de la farine blanche par la farine au gluten. Merci

  15. J'ai mal compris la cuisson avec couvercle J' ai fait cuire 1hrs avec couvercle après j'ai ai regardé le vidéo Prochaine fois mon pain va être parfait

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Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.