Pain multigrains
Préparation
20 MIN
Cuisson
1 H
Attente
45 MIN
Levée
12 H
Rendement
1 pain d'environ 800 g (1 3/4 lb)
Se congèle

Pain multigrains

Ingrédients

    Pain

  • 500 ml (2 tasses) de farine multigrains (ou 6 grains)
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie
  • 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de sel
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de levure instantanée
  • 430 ml (1 3/4 tasse) d’eau froide

    Enrobage (voir note)

  • 45 ml (3 c. à soupe) de farine de blé entier
  • 45 ml (3 c. à soupe) de semoule de maïs

Préparation

Pain

  1. Dans une grande casserole, mélanger les farines, le sel et la levure. Ajouter l’eau. Mélanger à l’aide d’une fourchette jusqu’à ce que la farine soit entièrement humidifiée, mais sans que la pâte soit complètement homogène. Couvrir et laisser reposer 8 à 12 heures ou toute une nuit à la température ambiante.

Enrobage

  1. Dans un grand bol, mélanger les ingrédients. Réserver.
  2. Avec les mains, à même la casserole, dégonfler la pâte et la plier sur elle-même à environ 6 reprises ou jusqu’à ce qu’elle ait une texture homogène.
  3. Déposer la pâte dans le bol avec la farine de blé et la semoule de maïs et bien enrober toute la surface de ce mélange. Couvrir et laisser reposer environ 45 minutes ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
  4. Pendant ce temps, placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 225 °C (450 °F). Placer une cocotte ou une casserole allant au four d’une capacité d’environ 3 litres (12 tasses), avec son couvercle (non en verre), et laisser chauffer environ 30 minutes.
  5. Retirer le couvercle de la cocotte. Laisser tomber le pain fariné au centre de la cocotte. Couvrir et cuire 30 minutes. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 30 minutes.
  6. Laisser tiédir le pain sur une grille ou dans la cocotte. Retirer le surplus de farine.

Note

Vous pouvez remplacer l’enrobage par 75 ml (1/3 tasse) de farine de blé entier. Les pains se conservent bien 2 à 3 jours. Au besoin, passez les pains entiers au four 5 minutes pour leur redonner un beau croustillant.

Besoin d'un coup de main? jetez un coup d'oeil à notre vidéo Réussir son pain maison

Cette recette est inspirée de la recette de pain créée par le boulanger Jim Lahey et présentée par le journaliste gastronomique Mark Bittman dans le New York Times.