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Pain aux grains entiers
Pain aux grains entiers
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Pain aux grains entiers

Préparation
20 MIN
Cuisson
1 H
Attente
45 MIN
Levée
12 H
Rendement
1 pain d'environ 900 g (2 lb)
Se congèle
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Ingrédients

Pain

Enrobage

Préparation

Pain

  1. Dans une grande casserole, mélanger les farines, les flocons d’épeautre, le sel et la levure. Ajouter l’eau. Mélanger à l’aide d’une fourchette jusqu’à ce que la farine soit entièrement humidifiée, mais sans que la pâte soit complètement homogène. Couvrir et laisser reposer 8 à 12 heures ou toute une nuit à la température ambiante.

Enrobage

  1. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients. Réserver.
  2. Avec les mains, à même la casserole, dégonfler la pâte et la plier sur elle-même à environ 6 reprises ou jusqu’à ce qu’elle ait une texture homogène.
  3. Déposer la pâte dans le bol avec les flocons et les grains et bien enrober toute la surface de ce mélange. Couvrir et laisser reposer environ 45 minutes ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
  4. Pendant ce temps, placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 225 °C (450 °F). Placer une cocotte ou une casserole allant au four d’une capacité d’environ 3 litres (12 tasses), avec son couvercle (non en verre), et laisser chauffer environ 30 minutes.
  5. Retirer le couvercle de la cocotte. Laisser tomber le pain avec le mélange de grains au centre de la cocotte. Couvrir et cuire 30 minutes. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 30 minutes.
  6. Laisser tiédir le pain sur une grille ou dans la cocotte. Retirer le surplus de farine.

Note

Besoin d'un coup de main? Jetez un coup d'oeil à notre vidéo Réussir son pain maison

Cette recette est inspirée de la recette de pain créée par le boulanger Jim Lahey et présentée par le journaliste gastronomique Mark Bittman dans le New York Times.

Commentaires

  1. allo je trouve le pain très bon et très moelleux. merci xxx margot

  2. Je n'ai pas trouvé de flocons d'épautre est-ce que je peux mettre remplacer par une 1/2 tas de farine d'épautre ou un mélange de bléet épautre. Merci

  3. Bonjour est-ce que je pourrais faire ce pain au batteur pour ne pas le faire monté toute la nuit? Merci

  4. Bonjour Ricardo, est ce que la recette pour le pain aux grains entiers ou pain multigrain c'est le même temps de cuisson ??

  5. Pour la levure instantanée, est-ce la traditionnelle ou celle à levée rapide? Je trouve que mon pain prendre beaucoup plus de temps à lever, lors de la deuxième levée, moi ça prend 2.30h à lieu de 45 minute, pour que la pâte double de volume. Avez-vous une suggestion pour réduire ce temps.

  6. Question: Le goût du sel est assez présent… Quelle est la quantité minimale de sel nécessaire pour la recette (et pour la réaction chimique)? C'est la troisième fois que je fais cette recette et ma famille ne veut plus que j'achète du pain du commerce! Je conseille un peu moins de cuisson si votre four est puissant: 25 mins à couvert + 10 mins à découvert dans une casserole de métal ou dans un grand moule à pain (12"x4.5"). J'utilise de la farine de blé intégrale à pain au lieu de la farine de blé entier

  7. Est-ce que les temps de cuisson sont les m^mes avec un four ;a convection

  8. C'est la 3e fois que je fais ce pain, une fois le pain blanc et 2 fois aux grains. Le blanc a été réussi du premier coup mais il manquait un peu de sel. Ceux aux grains, j'ai fait quelques modifications dans les ingrédients. Le premier coup j'avais mis trop de graines (citrouille et tournesol), c'était trop lourd. La 2e fois, j'ai mis des dattes, canneberges et noisettes dans le mélange et j'ai changé la farine d'épautre pour de la graine de lin moulue. C'était parfait! Meilleur pain déjeuner jamais goûté!

  9. J'ai fait ce pain plusieurs fois et a chaque fois, je dois diminuer le temps de cuisson et la temperature du four. Ca fait un croute beaucoup trop dure. Selon les recettes publies en anglais, on doit le faire cuire seulement 15 minutes après avoir enlever le couvercle et puis la pate doit etre deposee dans la cocotte avec du papier parchemin.

  10. Meilleur pain à vie!

  11. Première fois que je messayais à faire du pain et je suis vraiment ravie du résultat! J'ai remplacé la levure instantanée par de la levure active en suivant la procédure de remplacement trouvée sur le net et aucun soucis. Jai aussi remplacé la farine blanche par un peu de farine de blé entier et d'épautre.

  12. Ce pain est vraiment bon. Par contre, j'ai une question : lorsque je le mets dans le Creuset, il dégonfle, donc il reste plutôt plat lorsqu'il cuit, est-ce normal? Et la garniture ne colle pas vraiment, la prochaine fois je vais faire que la moitié. J'aimerais bien qu'il reste gonflé! Merci

  13. Bonjour. Je veux essayer cette recette mais j’ai une question: est-ce que je peux na PAS utiliser de la farine blanche ni de blé ? Par exemple, faire cette recette ac seulement de l’épeautre ? Ou un mélange épeautre, mais, riz ... bref, toute autre farine que le blé ?

  14. Malheureusement mon pain n'a pas levé pendant la nuit. Soit il ne fait pas assez chaud chez moi le soir (17 degrés!) Soit il n'y a pas assez de levure car je trouve que c'est peu la quantité par rapport a d'autres pains que j'ai fais. Je tente donc de mettre ma passe pour la journée dans mon four éteint avec la lumière allumée et voir si la pâte va lever. A suivre!

  15. J’ai fait ce pain à maintes reprises. Je ne mets même plus de farine blanche (je la remplace par une 3ème tasse de farine de blé entier) et c’est parfait! Le pain gonfle bien et n’est pas trop lourd. Il peut aussi être cuit dans un moule à pain, 1h à400F

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Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.