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Pain aux grains entiers
Pain aux grains entiers
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Pain aux grains entiers

Préparation
20 MIN
Cuisson
1 H
Attente
45 MIN
Levée
12 H
Rendement
1 pain d'environ 900 g (2 lb)
Se congèle
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Ingrédients

Pain

Enrobage

Préparation

Pain

  1. Dans une grande casserole, mélanger les farines, les flocons d’épeautre, le sel et la levure. Ajouter l’eau. Mélanger à l’aide d’une fourchette jusqu’à ce que la farine soit entièrement humidifiée, mais sans que la pâte soit complètement homogène. Couvrir et laisser reposer 8 à 12 heures ou toute une nuit à la température ambiante.

Enrobage

  1. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients. Réserver.
  2. Avec les mains, à même la casserole, dégonfler la pâte et la plier sur elle-même à environ 6 reprises ou jusqu’à ce qu’elle ait une texture homogène.
  3. Déposer la pâte dans le bol avec les flocons et les grains et bien enrober toute la surface de ce mélange. Couvrir et laisser reposer environ 45 minutes ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
  4. Pendant ce temps, placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 225 °C (450 °F). Placer une cocotte ou une casserole allant au four d’une capacité d’environ 3 litres (12 tasses), avec son couvercle (non en verre), et laisser chauffer environ 30 minutes.
  5. Retirer le couvercle de la cocotte. Laisser tomber le pain avec le mélange de grains au centre de la cocotte. Couvrir et cuire 30 minutes. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 30 minutes.
  6. Laisser tiédir le pain sur une grille ou dans la cocotte. Retirer le surplus de farine.

Note

Besoin d'un coup de main? Jetez un coup d'oeil à notre vidéo Réussir son pain maison

Cette recette est inspirée de la recette de pain créée par le boulanger Jim Lahey et présentée par le journaliste gastronomique Mark Bittman dans le New York Times.

Commentaires

  1. Peut -onajouter grains entier à notre pâte à pain et ou les trouver. Merci Claire Gaudreau

  2. Très bon pain. Pourriez-vous svp donner vos mesures sèches en grammes. Votre convertisseur ne le fait pas du tout. Vos tasses convertissent en ml (liquide) mais rien ne dit la masse de 2 tasses de farine tout usage.

  3. Ce pain est divin... tres bon a refaire . g remplacée l'epautre par du seigle (farine et flocons que j'avais à la maison .) Jai aussi placer la pâte sur un papier sulferise pour la derniere levee, avant de le déposer dans le plat de fonte . Moin de nettoyage après :-)

  4. Pouvez vous svp donner la recette en grammes? MERCI!

  5. Excellent pain! Très apprécié par toute la famille. Petite question: serait-il possible de donner les mesures en grammes (pour la farine etc.)?

  6. J’ai essayé le pain blanc et c’était la première fois que je faisais du pain . Un trac fou ! J’ai eu d’excellent résultat . Merci ! J’aimerais faire le pain de blé entier , puis je utiliser de la farine de sarrasin au lieu de l'épeautre ?

  7. Par quoi remplacer les flocons d’épeautre dans le mélange (pas l’enrobage?)

  8. Bonjour! Ce pain est bon combien de temps?

  9. 3 ou 4 étoiles. L'enrobage n'a tenu qu'en partie. Quoi faire avec ce restant d'enrobage... les écureuils seront contents. La croute est très dure. Presque trop. J'ai fait deux pains afin d'avoir des portions pour déjeuners. Avec un pain rond il y a de la perte. Ma levure était très fraîche, le pain aurait pu lever un peu plus. Le goût est correcte, sans plus.

  10. Temps de cuisson pour cette recette- je vois 1h au début de la recette et 1h30 dans les directives. Je l'ai fait cuire au total 1h30. Bon mais croûte assez dure.

  11. Bonjours Ricardo , merci j ai fait la miche blanche , croute tres dure mais délicieux , j aimerais savoir si jai mis plus de levure que demander ca change tu le gout ou la texture et puis-je faire le pain multigrain juste avec farine blanche et ble + graine tournesol +graine de lin estce que ca va marcher

  12. Bonjour ! J'ai utilisé par mégarde de la levure traditionnelle et non à levée rapide, oups...! Y'a-t-il moyen de récupérer mon pain ? Il n'a bien entendu pas du tout gonfler pendant la nuit. Merci :)

  13. allo je trouve le pain très bon et très moelleux. merci xxx margot

  14. Je n'ai pas trouvé de flocons d'épautre est-ce que je peux mettre remplacer par une 1/2 tas de farine d'épautre ou un mélange de bléet épautre. Merci

  15. Bonjour est-ce que je pourrais faire ce pain au batteur pour ne pas le faire monté toute la nuit? Merci

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Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.