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Pain aux grains entiers
Pain aux grains entiers
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Pain aux grains entiers

Préparation
20 MIN
Cuisson
1 H
Attente
45 MIN
Levée
12 H
Rendement
1 pain d'environ 900 g (2 lb)
Se congèle
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Ingrédients

Pain

Enrobage

Préparation

Pain

  1. Dans une grande casserole, mélanger les farines, les flocons d’épeautre, le sel et la levure. Ajouter l’eau. Mélanger à l’aide d’une fourchette jusqu’à ce que la farine soit entièrement humidifiée, mais sans que la pâte soit complètement homogène. Couvrir et laisser reposer 8 à 12 heures ou toute une nuit à la température ambiante.

Enrobage

  1. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients. Réserver.
  2. Avec les mains, à même la casserole, dégonfler la pâte et la plier sur elle-même à environ 6 reprises ou jusqu’à ce qu’elle ait une texture homogène.
  3. Déposer la pâte dans le bol avec les flocons et les grains et bien enrober toute la surface de ce mélange. Couvrir et laisser reposer environ 45 minutes ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
  4. Pendant ce temps, placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 225 °C (450 °F). Placer une cocotte ou une casserole allant au four d’une capacité d’environ 3 litres (12 tasses), avec son couvercle (non en verre), et laisser chauffer environ 30 minutes.
  5. Retirer le couvercle de la cocotte. Laisser tomber le pain avec le mélange de grains au centre de la cocotte. Couvrir et cuire 30 minutes. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 30 minutes.
  6. Laisser tiédir le pain sur une grille ou dans la cocotte. Retirer le surplus de farine.

Note

Besoin d'un coup de main? Jetez un coup d'oeil à notre vidéo Réussir son pain maison

Cette recette est inspirée de la recette de pain créée par le boulanger Jim Lahey et présentée par le journaliste gastronomique Mark Bittman dans le New York Times.

Commentaires

  1. Excellent pain! Très apprécié par toute la famille. Petite question: serait-il possible de donner les mesures en grammes (pour la farine etc.)?

  2. J’ai essayé le pain blanc et c’était la première fois que je faisais du pain . Un trac fou ! J’ai eu d’excellent résultat . Merci ! J’aimerais faire le pain de blé entier , puis je utiliser de la farine de sarrasin au lieu de l'épeautre ?

  3. Par quoi remplacer les flocons d’épeautre dans le mélange (pas l’enrobage?)

  4. Bonjour! Ce pain est bon combien de temps?

  5. 3 ou 4 étoiles. L'enrobage n'a tenu qu'en partie. Quoi faire avec ce restant d'enrobage... les écureuils seront contents. La croute est très dure. Presque trop. J'ai fait deux pains afin d'avoir des portions pour déjeuners. Avec un pain rond il y a de la perte. Ma levure était très fraîche, le pain aurait pu lever un peu plus. Le goût est correcte, sans plus.

  6. Temps de cuisson pour cette recette- je vois 1h au début de la recette et 1h30 dans les directives. Je l'ai fait cuire au total 1h30. Bon mais croûte assez dure.

  7. Bonjours Ricardo , merci j ai fait la miche blanche , croute tres dure mais délicieux , j aimerais savoir si jai mis plus de levure que demander ca change tu le gout ou la texture et puis-je faire le pain multigrain juste avec farine blanche et ble + graine tournesol +graine de lin estce que ca va marcher

  8. Bonjour ! J'ai utilisé par mégarde de la levure traditionnelle et non à levée rapide, oups...! Y'a-t-il moyen de récupérer mon pain ? Il n'a bien entendu pas du tout gonfler pendant la nuit. Merci :)

  9. allo je trouve le pain très bon et très moelleux. merci xxx margot

  10. Je n'ai pas trouvé de flocons d'épautre est-ce que je peux mettre remplacer par une 1/2 tas de farine d'épautre ou un mélange de bléet épautre. Merci

  11. Bonjour est-ce que je pourrais faire ce pain au batteur pour ne pas le faire monté toute la nuit? Merci

  12. Bonjour Ricardo, est ce que la recette pour le pain aux grains entiers ou pain multigrain c'est le même temps de cuisson ??

  13. Pour la levure instantanée, est-ce la traditionnelle ou celle à levée rapide? Je trouve que mon pain prendre beaucoup plus de temps à lever, lors de la deuxième levée, moi ça prend 2.30h à lieu de 45 minute, pour que la pâte double de volume. Avez-vous une suggestion pour réduire ce temps.

  14. Question: Le goût du sel est assez présent… Quelle est la quantité minimale de sel nécessaire pour la recette (et pour la réaction chimique)? C'est la troisième fois que je fais cette recette et ma famille ne veut plus que j'achète du pain du commerce! Je conseille un peu moins de cuisson si votre four est puissant: 25 mins à couvert + 10 mins à découvert dans une casserole de métal ou dans un grand moule à pain (12"x4.5"). J'utilise de la farine de blé intégrale à pain au lieu de la farine de blé entier

  15. Est-ce que les temps de cuisson sont les m^mes avec un four ;a convection

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Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.