Choux au chocolat et café St-Henri de Patrice Demers

Choux au chocolat et café St-Henri de Patrice Demers

  • Préparation 1 h
  • Cuisson 30 min
  • Réfrigération 12 h
  • Portions 12
  • Se congèle Oui
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Ingrédients

  • Craquelins

    • 75 ml (1/3 tasse) de beurre non salé ramolli
    • 125 ml (½ tasse) de cassonade tassée
    • 180 ml (¾ tasse) de farine tout usage non blanchie
    • 2,5 ml (½ c. à thé) de sel
  • Pâte à choux

    • 125 ml (½ tasse) de lait
    • 125 ml (½ tasse) d’eau
    • 10 ml (2 c. à thé) de sucre
    • 5 ml (1 c. à thé) de sel
    • 125 ml (½ tasse) de beurre non salé, coupé en cubes
    • 250 ml (1 tasse) de farine tout usage non blanchie
    • 4 à 5 oeufs battus
  • Chantilly au chocolat au lait et café

    • 225 g (8 oz) de chocolat au lait ou un mélange de chocolat noir et de chocolat au lait (environ 1 ½ tasse), haché
    • 750 ml (3 tasses) crème 35%
    • 30 ml (2 c. à soupe) de sirop de maïs clair
    • 125 ml (½ tasse) de grains de café concassés

Préparation

  • Craquelins

  • Pâte à choux

  • Chantilly au chocolat et au café

Note de l'équipe Ricardo

Cette recette de pâte donne 24 gros choux. Vous pouvez congeler les 12 choux restants crus. Une fois les choux bien congelés sur la plaque, il est possible de les conserver plusieurs semaines au congélateur dans un contenant ou dans un sac hermétique. Avant de les cuire, il faut les laisser décongeler environ 30 minutes à la température de la pièce.

Note personnelle