Soupe à l’orge et aux légumineuses à l’autocuiseur de Razak (Ash e Jow)
Préparation
15 MIN
Cuisson
45 MIN
Portions
6

Soupe à l’orge et aux légumineuses à l’autocuiseur de Razak (Ash e Jow)

Ingrédients

    Soupe

  • 1 oignon, haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail, hachée
  • 5 ml (1 c. à thé) de curcuma moulu
  • 125 ml (1/2 tasse) de lentilles vertes sèches, rincées
  • 125 ml (1/2 tasse) d’orge perlé
  • 1,5 litre (6 tasses) de bouillon de poulet ou de légumes
  • 1 contenant de 142 g de bébés épinards (ou 1,5 litre/6 tasses)
  • 500 ml (2 tasses) de coriandre fraîche tassée (feuilles et un peu des tiges)
  • 500 ml (2 tasses) de persil frais tassé (feuilles et un peu des tiges)
  • 1 boîte de 540 ml (19 oz) de pois chiches, rincés et égouttés
  • 1 boîte de 540 ml (19 oz) de haricots rouges, rincés et égouttés
  • Sel et poivre

    Garniture

  • 1 gousse d’ail, hachée
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 75 ml (⅓ tasse) de menthe fraîche ciselée
  • Yogourt grec nature au goût

Préparation

Soupe

  1. Dans l’autocuiseur, à feu moyen-vif, dorer l’oignon dans l’huile. Ajouter l’ail et le curcuma. Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson à feu moyen 2 minutes en remuant. Ajouter les lentilles et l’orge et bien les enrober du mélange d’oignon. Verser le bouillon.
  2. Fermer l’appareil et amener à pression à feu vif. Réduire la température à feu moyen (ou juste assez pour maintenir la pression) et poursuivre la cuisson 10 minutes.
  3. Entre-temps, au robot culinaire ou au couteau, hacher finement les épinards, la coriandre et le persil. Réserver.
  4. Retirer l’autocuiseur du feu et laisser retomber la pression d’elle-même ou refroidir l’autocuiseur sous l’eau froide avant d’ouvrir. Ajouter les épinards, les herbes, les pois chiches et les haricots rouges. Bien mélanger.
  5. Refermer l’appareil et amener à pression à feu vif. Réduire la température à feu moyen (ou juste assez pour maintenir la pression) et poursuivre la cuisson 10 minutes. Retirer l’autocuiseur du feu et laisser retomber la pression d’elle-même ou refroidir l’autocuiseur sous l’eau froide avant d’ouvrir. Réserver.

Garniture

  1. Dans une petite poêle, à feu moyen-vif, dorer l’ail dans l’huile. Transvider dans un petit bol. Ajouter la menthe et bien mélanger.
  2. Ouvrir l’autocuiseur et rectifier l’assaisonnement. Répartir dans les bols. Si désiré, servir avec un peu de yogourt ou un quartier de citron et la garniture à la menthe.

Note

Il existe de nombreuses variantes à cette soupe-repas d’origine perse, l’une d’entre elles consistant à lui ajouter du bœuf haché en même temps que l’oignon ou en lui ajoutant des petites boulettes de bœuf haché cuites à la poêle.

Cette soupe est à son meilleur le jour même. S’il vous reste de la soupe, ajouter du bouillon au moment de la réchauffer, car elle aura épaissi. Les herbes prennent une teinte brunâtre après un séjour au réfrigérateur.