Endives braisées au jus d’orange et salade de croûtons de pain
Préparation
20 MIN
Cuisson
20 MIN
Rendement
4 entrées

Endives braisées au jus d’orange et salade de croûtons de pain

Ingrédients

    Endives braisées

  • 125 ml (1/2 tasse) de jus d’orange
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 15 ml (1 c. à soupe) de miel
  • 1 pincée de curcuma ou de safran
  • 1 oignon, coupé en rondelles
  • 6 endives, coupées en deux dans le sens de la longueur
  • Sel et poivre

    Salade de croûtons de pain

  • 2 tranches de pain blanc ou multigrains, grillées et coupées en bâtonnets
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 115 g (1/4 lb) de bacon coupé en lardons ou de dés de pancetta
  • 1 orange, les suprêmes seulement, coupés en 3 tronçons chacun
  • 30 ml (2 c. à soupe) de persil plat ciselé
  • 30 ml (2 c. à soupe) de coriandre fraîche ciselée

Préparation

Endives braisées

  1. Dans une grande poêle antiadhésive, porter à ébullition le jus d’orange, le beurre, le miel, le curcuma et l’oignon. Laisser mijoter 5 minutes. Ajouter les endives et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le liquide soit complètement évaporé et que les endives commencent à dorer. Saler et poivrer. Réserver.

Salade de croûtons de pain

  1. Entre-temps, dans une autre poêle, dorer les bâtonnets de pain dans le beurre. Réserver dans un grand bol.
  2. Dans la même poêle, dorer les lardons jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Les retirer à l’aide d’une écumoire. Les ajouter au pain avec l’orange et les herbes.
  3. Répartir le mélange d’endives et de rondelles d’oignon dans 4 assiettes. Garnir de la salade de pain et d’un filet du jus de cuisson des endives.

Note

On peut transformer cette entrée en plat en ajoutant du saumon grillé ou du poisson blanc.