Risotto aux pêches

Préparation

• • Couper deux pêches en petits dés. Réserver.
  • Dans une casserole, porter à ébullition le lait, la crème et le sucre. Retirer du feu. Réserver au chaud.
  • Dans une autre casserole, faire revenir le riz dans le beurre à feu moyen 1 minute.
  • Déglacer avec le Schnapps et laisser réduire presque à sec.
  • Ajouter 125 ml (1/2 tasse) du mélange de lait à la fois, et cuire en remuant jusqu'à ce que le lait soit presque entièrement absorbé. Répéter l'opération jusqu'à ce que le lait soit tout incorporé et que le riz soit tendre. La cuisson du riz peut prendre entre 45 minutes et 1 heure selon la qualité du riz. Le sucre et le lait rendent le riz plus long à cuire qu'un risotto normal. Ajouter du lait au besoin.
  • Ajouter les dés de pêche et poursuivre la cuisson 2 minutes. Hors du feu, incorporer le chocolat en remuant jusqu'à ce qu'il soit fondu. Laisser reposer 10 minutes.
  • Entre-temps, régler le barbecue à puissance moyenne ou chauffer une poêle striée légèrement huilée.
  • Cuire les demi-pêches côté chair sur la grille de 7 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
  • Servir le risotto dans des bols et y déposer une demi-pêche.