Dinde fumée pour sandwich

Name: Dinde fumée pour sandwich
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 8 portion(s)
Ingredients: 1 litre (4 tasses) de copeaux de bois, essence au choix; 1 poitrine de dinde désossée d’environ 454 g (1 lb), avec ou sans la peau; Sel et poivre

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Préparation 15 min
Cuisson 1 h 30 min
Réfrigération 4 h
Rendement 6 à 8 portions

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 12 Numéro 5

Sans noix
Sans lactose
Sans gluten
Sans produits laitiers
Sans oeufs

Ingrédients

- 1 litre (4 tasses) de copeaux de bois, essence au choix
- 1 poitrine de dinde désossée d’environ 454 g (1 lb), avec ou sans la peau
- Sel et poivre

Préparation

- Préchauffer le fumoir électrique ou au charbon de bois à 150 °C (300 °F). Ajouter les copeaux et laisser fumer 5 minutes.
- Entre-temps, frotter la poitrine de dinde de sel et de poivre. Déposer sur la grille du fumoir, côté peau. Fermer le couvercle et cuire environ 1 h 30, en la retournant toutes les 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande inséré dans la chair indique 74 °C (165 °F). S’assurer que la température reste stable à 150 °C (300 °F) pendant la cuisson. Retirer la viande du fumoir. Couvrir d’une pellicule de plastique alors que la poitrine est encore chaude. Réfrigérer 4 heures ou toute une nuit.
- Sur un plan de travail, émincer la viande contre la fibre de la chair. Servir en sandwich avec des tranches de tomates, de la laitue et de la mayonnaise.

Note de l'équipe Ricardo

Pour une viande encore plus juteuse, frottez la poitrine de sel et de poivre la veille et laissez saumurer 12 heures au réfrigérateur.

Note personnelle

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Il ne s'agit pas d'un contenu éditorial RICARDO.

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