Entre-temps, frotter la poitrine de dinde de sel et de poivre. Déposer sur la grille du fumoir, côté peau. Fermer le couvercle et cuire environ 1 h 30, en la retournant toutes les 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande inséré dans la chair indique 74 °C (165 °F). S’assurer que la température reste stable à 150 °C (300 °F) pendant la cuisson. Retirer la viande du fumoir. Couvrir d’une pellicule de plastique alors que la poitrine est encore chaude. Réfrigérer 4 heures ou toute une nuit.
