Côtelettes d’agneau brûle-doigts au sésame <i>abbacchio a scottadito</i>

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Côtelettes d’agneau brûle-doigts au sésame abbacchio a scottadito

Name: Côtelettes d’agneau brûle-doigts au sésame abbacchio a scottadito
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 16 bouchées ou 4 portions en plat
Ingredients: 2 carrés d’agneau de 7 à 8 côtes et d’environ 375 g (¾ lb) chacun, sans filet et les os parés (voir note); 2 gousses d’ail, hachées; 5 ml (1 c. à thé) de thym frais ciselé; 5 ml (1 c. à thé) de poivre concassé; 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive; 15 ml (1 c. à soupe) de miel; 10 ml (2 c. à thé) de graines de sésame grillées; sel

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Préparation: 15 MIN
Cuisson: 20 MIN
Macération: 10 MIN
Rendement: 16 bouchées ou 4 portions en plat

Ingrédients
Préparation

Ingrédients

2 carrés d’agneau de 7 à 8 côtes et d’environ 375 g (¾ lb) chacun, sans filet et les os parés (voir note)
2 gousses d’ail, hachées
5 ml (1 c. à thé) de thym frais ciselé
5 ml (1 c. à thé) de poivre concassé
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
15 ml (1 c. à soupe) de miel
10 ml (2 c. à thé) de graines de sésame grillées
sel

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Préparation

Couper les côtelettes entre chaque côte. Frotter les côtelettes avec l’ail, le thym et le poivre. Déposer dans un plat en verre. Huiler et saler. Laisser macérer environ 10 minutes à la température ambiante.
Préchauffer le barbecue à puissance élevée. Huiler la grille.
Griller les côtelettes 2 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée ou poursuivre jusqu’au degré de cuisson désirée. Badigeonner de miel et saupoudrer de graines de sésame. Déposer dans un plat de service.
Servir brûlant en apéritif.

Note

Le carré d’agneau se vend habituellement nettoyé, c’est-à-dire qu’on a déjà retiré le gras excédentaire qui se trouve sur la viande et sur les os. Pour cette recette, il ne vous reste qu’à le portionner en côtelettes. On appelle cette coupe « côtelette à manchette » ou « côtelette bout des côtes ».

Commentaires

Francis B.

5 étoiles 3 décembre 2015

On appelle cette coupe d'agneau aussi: côtelette hôtelière, carré paré et carré français. Ces appellations sont plus utilisées au Québec que celles qui sont suggérées ici.
GIRARD S.

4 étoiles 2 juin 2015

moi j.aime agneau mais mais pas toute la famille