Saumon grillé sur pierre de sel

Ingrédients

• Saumon

  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre non salé, ramolli
  • 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette fraîche, ciselée
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’estragon frais, ciselé
  • ½ citron, le zeste râpé seulement
  • 675 g (1 ½ lb) de filet de saumon avec la peau, coupé en quatre pavés
  • 1 grosse pierre de sel pour la cuisson (voir note)

• Sauce vierge

  • 1 petite tomate, coupée en dés
  • 60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive
  • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
  • 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette fraîche, ciselée
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’estragon frais, ciselé
  • Sel et poivre