Cuisses de lapin grillées au BBQ, sauce vierge aux légumes

Cuisses de lapin grillées au BBQ, sauce vierge aux légumes

  • Préparation 30 min
  • Cuisson 25 min
  • Macération 12 h
  • Rendement 4 à 6 portions
  • Se congèle Oui
Paru dans le Magazine RICARDO (Volume 12 Numéro 6)

Catégories

Ingrédients

  • Lapin

    • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
    • 7,5 ml (1 ½ c. à thé) de sel
    • 2,5 ml (½ c. à thé) de thym frais ciselé
    • 4 à 6 cuisses de lapin
    • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • Sauce vierge aux légumes

    • ½ poivron rouge, épépiné et coupé en petits dés
    • 60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive
    • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
    • 15 ml (1 c. à soupe) de persil frais ciselé
    • 5 ml (1 c. à thé) de miel
    • 3 petits cornichons, coupés en fines rondelles
    • 1 oignon vert, haché
  • Garniture

    • 2 poireaux, émincés
    • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
    • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
    • 454 g (1 lb) d’asperges, parées
    • Sel et poivre

Préparation

  • Lapin

  • Sauce vierge aux légumes

  • Garniture

Note de l'équipe Ricardo

La chair du lapin est maigre et délicate. La saumure dans laquelle macèrent les cuisses permet qu’elles s’assèchent moins pendant la cuisson au barbecue.

Note personnelle