Ingrédients
Vinaigrette
Pains farcis
Préparation
Vinaigrette
- Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer. Réserver.
Pains farcis
- Sur un plan de travail, à l’aide d’un couteau à pain, couper la calotte des pains. Retirer un peu de mie à l’intérieur des pains et conserver pour un autre usage. Réserver.
- Dans une petite casserole, placer l’oeuf et couvrir d’eau froide. Porter à ébullition. Poursuivre la cuisson à feu doux pendant 6 minutes. Ajouter les haricots, saler et cuire 4 minutes. Égoutter. Refroidir l’oeuf et les haricots sous l’eau froide. Écaler l’oeuf.
- Couper l’oeuf en huit quartiers. Déposer dans le bol avec la vinaigrette. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger. Saler et poivrer.
- Farcir les petits pains de salade en la pressant légèrement. Refermer le pain.
Note
La chicorée fine aussi appelée « niçoise » peut être remplacée par de la laitue romaine.