Tarte à la mangue et à la vanille
Préparation
1 H
Cuisson
25 MIN
Refroidissement
2 H 30 MIN
Portions
8

Tarte à la mangue et à la vanille

Ingrédients

    Pâte sucrée

  • 310 ml (1 1/4 tasse) de farine tout usage non blanchie
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
  • 125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé, ramolli
  • 125 ml (1/2 tasse) de sucre à glacer
  • 1 oeuf

    Crème pâtissière

  • 125 ml (1/2 tasse) de sucre
  • 45 ml (3 c. à soupe) de fécule de maïs
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 1/2 gousse de vanille, fendue en deux et grattée ou 2,5 ml (1/2 c. à thé) d’extrait de vanille
  • 250 ml (1 tasse) de lait, chaud
  • 180 ml (3/4 tasse) de crème 35%, chaude

    Garniture

  • 1 grosse mangue mûre, mais ferme, coupée en deux et tranchée finement
  • 60 ml (1/4 tasse) de confiture d’abricots
  • 1/2 gousse de vanille, fendue en deux et grattée ou 2,5 ml (1/2 c. à thé) d’extrait de vanille

Préparation

Pâte sucrée

  1. Dans un bol, mélanger la farine et le sel.
  2. Dans un autre bol, crémer le beurre et le sucre à glacer au batteur électrique. Ajouter l’oeuf et bien mélanger. Incorporer le mélange de farine et fouetter jusqu’à ce que la préparation soit grumeleuse.
  3. Répartir la pâte uniformément dans un moule à tarte à fond amovible de 23 cm (9 po) de diamètre et 2,5 cm (1 po) de hauteur. Presser fermement dans le fond et sur les rebords du moule. À l’aide d’une fourchette, piquer le fond de l’abaisse. Réfrigérer 30 minutes.
  4. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
  5. Cuire au four environ 18 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Laisser refroidir.

Crème pâtissière

  1. Dans une casserole hors du feu, mélanger le sucre et la fécule au fouet. Ajouter les jaunes d’oeufs, la gousse et les graines de vanille. Mélanger jusqu’à ce que la texture soit lisse et homogène. Incorporer le lait et la crème. Porter à ébullition à feu moyen, en fouettant continuellement et en raclant le fond et les parois de la casserole. Passer au tamis. Verser dans un bol, couvrir d’une pellicule de plastique directement sur la crème et laisser tiédir.
  2. Verser la crème tiédie dans la croûte refroidie. Couvrir d’une pellicule de plastique directement sur la crème. Réfrigérer 2 heures.

Montage

  1. À partir du centre, placer une fine tranche de mangue enroulée sur elle-même. Placer ensuite les tranches, une à la fois, pour former une grande fleur en partant du centre vers l’extérieur.
  2. Dans une casserole ou au four à micro-ondes, fondre la confiture avec la vanille. À l’aide d’un pinceau, badigeonner les tranches de mangue du mélange. Réfrigérer jusqu’au moment de servir.

Note

Voyez comment réaliser une fleur avec de la mangue en video.