Tomates farcies aux haricots blancs

Préparation

• • Couper la calotte des tomates en prenant soin de conserver la tige. Découper une mince tranche à la base pour qu'elles tiennent bien dans le fond de l'assiette.
  • À l'aide d'une cuillère parisienne, retirer la chair et les pépins. Utiliser pour un autre usage comme une soupe ou une sauce.
  • Réserver 125 ml (1/2 tasse) des haricots blancs.
  • Au robot culinaire, mélanger le reste des haricots blancs, l'ail, 30 ml (2 c. à soupe) de l'huile, 15 ml (1 c. à soupe) du jus de citron et le Tabasco jusqu'à l'obtention d'une purée lisse. À l’aide d’une spatule, racler les parois à quelques reprises. Saler et poivrer. Dans un tamis placé au-desus d'un bol, passer la purée de haricots, si désiré. Composter les pelures. Réserver la purée.
  • Dans un autre bol, mélanger le reste des haricots blancs, les haricots jaunes, le céleri, le reste de l'huile et du jus de citron. Saler et poivrer.
  • Répartir la purée de haricots dans les tomates et garnir de la salade de légumes. Servir.