Salade de quinoa aux légumes verts

Salade de quinoa aux légumes verts

  • Préparation 35 min
  • Cuisson 15 min
  • Portions 4
Paru dans le Magazine RICARDO Volume 13 Numéro 5 (p. 49)
  • Végétarien
  • Sans noix
  • Sans gluten
  • Sans oeufs
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Catégories

Ingrédients

    • 180 ml (3/4 tasse) de quinoa, rincé et égoutté
    • 225 g (1/2 lb) de haricots verts, parés et coupés en tronçons de 4 cm (1 1/2 po)
    • 1 courgette verte, coupée en dés
    • 180 ml (3/4 tasse) de petits pois frais ou surgelés et décongelés
    • 45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron
    • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
    • 45 ml (3 c. à soupe) de basilic frais ciselé
    • 1 litre (4 tasses) de feuilles de cresson ou de roquette
    • 55 g (2 oz) fromage parmigiano reggiano en copeaux (environ 1/3 tasse) (voir note)
    • Sel et poivre

Préparation

Note de l'équipe Ricardo

On peut remplacer le parmesan par des petits bocconcinis coupés en morceaux.

Cette recette s’emporte bien en pique-nique ou en lunch, mais il est préférable d’ajouter le cresson et le fromage au dernier moment.

Note personnelle