Recettes  
Cuisses de canard confites
Cuisses de canard confites
Afficher en mode plein écran

Cuisses de canard confites

Préparation
20 MIN
Cuisson
3 H
Macération
24 H
Portions
4
Se congèle
Partager

Ingrédients

Préparation

  1. Dans un bol, mélanger le sel, le poivre, les baies de genièvre et l’ail. Dans un grand plat de cuisson de 33 x 23 cm (13 x 9 po), placer le canard et saupoudrer du mélange de sel. Couvrir et réfrigérer de 2 à 24 heures.
  2. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 150°C (300°F).
  3. Égoutter les cuisses de canard et les éponger. Remettre dans le plat de cuisson. Verser le gras de canard. Ajouter le thym. Couvrir de papier d’aluminium. Déposer le plat sur une plaque de cuisson. Cuire au four 3 heures ou jusqu’à ce que la viande se détache de l’os.

Note

Le gras de canard peut être réutilisé pour faire d’autres confits. On peut aussi le congeler.

Commentaires

  1. Pas h'uile d'olive, n'utiliser que la graisse de canard, pas de genièvre en cuisson longue, surtout concassé, , et l'ail il faut le laisser chemisé afin d'éviter qu'il ne brûle et donne un gout amer. Henri N, On peut sans problème confire les magrets, çelà se fait traditionnellement dans les cassoulets du sud-ouest, le morceau s'y prête très bien.

  2. Pour le gras, on peut enlever le surplus de gras autour en laissant la peau dessus. Tailler ce gras en lanières et le fondre dans une casserole lentement, le passer à letamine ou tamis et le couler sur les cuisses nettoyées tout juste avant la cuisson.

  3. Est ce qu’il serait possible de faire cette recette à la mijoteuse?

  4. Ça fait plusieurs années que je fait cette recette avec des cuisses d'oies sauvages et c'est vraiment délicieux! Autant tel quel que servie tiède désossé avec un vin et fromage. Je fais cuire mes cuisses dans l'eau dans un sac sous-vide.

  5. Je ne savais plus quoi faire avec les canards sauvages que ma fille m'apporte.Maintenant je sais!! Un peu salé à mon goût mais je vais m'ajuster!

  6. Monique, tout comme Danielle T., j'ai fait confire mon canard entier (carcasse incluse mais morceaux séparés) à la mijoteuse. Un délice ... c'est ma recette préférée ... Lorsque cuit, j'ai dépecé la poitrine mais garder les cuisses entières que j'ai congelé séparément de la poitrine. Lorsque viendra le temps, je ferai cuire les cuisses au four afin de rendre la peau croustillante et les morceaux de poitrine, je vais m'en servir pour faire des salades, terrine ou pâté.

  7. Bonjour!, par quoi puisje remplacer les baie de genièvre, je n'en ai pas!?

  8. Michel I: J'ai expérimenté le canard entier, tout à fait succulent. Il reposait parfaitement dans ma mijoteuse Ricardo ;-) et 8hrs à low. Effiloché, j'en ai fait un parmentier avec champignons sauvages et garni de purée de pdterre et céleri-rave que j'ai congelé en portions individuelles.

  9. Est-ce possible de faire du canard confit à la mijoteuse?

  10. Est ce que je peux aussi faire confir les poitrines? Merci

  11. Pour Jennifer: on a tendance à garder la peau car très souvent un coup les cuisses cuites, on les retire du gras et on les met à rôtir sur une plaque. La peau empêche alors la viande de sécher.

  12. Bonjour, J'aimerais savoir s'il est possible de faire cette recette avec des cuisses sans peau?

  13. Ce fût la premire fois que je faisais confire et je dois dire que ce fût un succès. Délicieux et on en fera à nouveau.

  14. Est ce qu'on peut arriver à un bon résultat avec des magrets?

  15. Trop bon !

Évaluer cette recette

Connectez-vous pour évaluer cette recette et pour écrire vos commentaires!

Connexion

Vous n'êtes pas membre de ricardocuisine.com? Inscrivez-vous dès aujourd'hui

En raison d’un nombre important de questions, nous ne pouvons malheureusement répondre à tous. Visitez notre Foire aux questions qui regorge d’informations utiles. Merci de votre enthousiasme pour la cuisine de RICARDO!

Les champs marqués d'un astérisque (*) sont obligatoires.

Votre commentaire doit se conformer à notre nétiquette.

512 caractères maximum

Choix sain

Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.