Ingrédients
Préparation
Base aux biscuits doigts de dame
- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 165°C (325°F). Tapisser le fond d’un moule à charnière de 20cm (8po) de papier parchemin.
- Dans un bol, mélanger le café et le sucre jusqu’à ce qu’il soit dissous. Tremper les biscuits 1 à 2 secondes dans le café et couvrir le fond du moule. Casser les biscuits au besoin.
- Bien envelopper de papier d’aluminium la base et les côtés extérieurs du moule, en le laissant dépasser vers le haut. Doubler le papier.
Garniture mascarpone
- Au robot culinaire, crémer le mascarpone avec le fromage à la crème et le sucre. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit tout juste lisse et homogène. À l’aide d’une spatule, racler les parois à quelques reprises. Verser délicatement sur les biscuits.
- Préparer un bain-marie: déposer le gâteau dans un grand plat de cuisson et verser de l’eau chaude dans le plat jusqu’au tiers du moule.
- Cuire au four environ 1 heure ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre du gâteau indique 65°C (150°F). Retirer le gâteau du bain-marie ainsi que le papier d’aluminium. Laisser tiédir environ 1 heure. Couvrir et réfrigérer de 6 à 8 heures ou jusqu’à refroidissement complet.
- Passer une lame de couteau entre le moule et le gâteau, puis démouler. Saupoudrer de cacao.