Name: Salade de haricots rouges aux rapinis et escalopes de poulet grillées
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 1 botte de rapinis de 454 g (1 lb), parés; 1 boîte de 540 ml (19 oz) de haricots rouges, rincés et égouttés; 45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron; 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive; 4 demi-poitrines de poulet désossées et sans la peau, coupées en deux sur l’épaisseur; 5 ml (1 c. à thé) de paprika doux; 5 ml (1 c. à thé) de graines de fenouil, grossièrement moulues; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de flocons de piment fort broyé; 4 tomates italiennes, coupées en quartiers; 2 oignons, coupés en fins quartiers; Sel et poivre; Fromage bocconcini (facultatif)

Préparation

- Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les rapinis environ 2 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Plonger dans l’eau glacée et bien égoutter. Couper en tronçons.
- Dans un bol, mélanger les rapinis, les haricots rouges, 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron et 30 ml (2 c. à soupe) d’huile. Réserver.
- Préchauffer le barbecue à puissance élevée. Huiler la grille.
- Dans un autre bol, mélanger le poulet avec le reste du jus de citron (15 ml/1 c. à soupe), de l’huile (15 ml/1 c. à soupe) et les épices. Saler et poivrer. Bien enrober. Laisser macérer 5 minutes. Sur une grande assiette, huiler légèrement les tomates et les oignons.
- Griller le poulet environ 4 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’il soit cuit. Griller les tomates et les oignons environ 6 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter les légumes aux rapinis et aux haricots rouges. Mélanger délicatement. Saler et poivrer.
- Dans une grande assiette, servir la salade de légumes avec les escalopes de poulet grillées.

Salade de haricots rouges aux rapinis et escalopes de poulet grillées

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La gourmandise au bout des doigts !