Saumon rôti sauce au cidre et purée de céleri-rave

Name: Saumon rôti sauce au cidre et purée de céleri-rave
Prep time: 30 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 1 oignon, haché; 30 ml (2 c. à soupe) de beurre; 780 g (6 tasses) de céleri-rave pelé et coupé en cubes; 500 ml (2 tasses) de lait; 500 ml (2 tasses) d’eau; 1 gousse d’ail, hachée finement; Sel et poivre; 1 petit oignon, haché finement; 15 ml (1 c. à soupe) de beurre; 75 ml (1/3 tasse) de cassonade légèrement tassée; 1 pomme Empire ou Cortland, pelée, épépinée et coupée en dés; 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre; 60 ml (1/4 tasse) de cidre de glace; 375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de boeuf; 1 ml (1/4 c. à thé) de poivre noir concassé grossièrement; 675 g (1 1/2 lb) de saumon avec la peau, coupé en 4 pavés; 15 ml (1 c. à soupe) de beurre; 30 ml (2 c. à soupe) de persil plat ciselé

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Préparation 30 min
Cuisson 55 min
Portions 4

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 13 Numéro 7 (p. 60)

Sans noix
Sans gluten
Sans oeufs

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Ingrédients

Purée de céleri-rave
- 1 oignon, haché
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- 780 g (6 tasses) de céleri-rave pelé et coupé en cubes
- 500 ml (2 tasses) de lait
- 500 ml (2 tasses) d’eau
- 1 gousse d’ail, hachée finement
- Sel et poivre
Sauce au cidre
- 1 petit oignon, haché finement
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
- 75 ml (1/3 tasse) de cassonade légèrement tassée
- 1 pomme Empire ou Cortland, pelée, épépinée et coupée en dés
- 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre
- 60 ml (1/4 tasse) de cidre de glace
- 375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de boeuf
- 1 ml (1/4 c. à thé) de poivre noir concassé grossièrement
Saumon
- 675 g (1 1/2 lb) de saumon avec la peau, coupé en 4 pavés
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
- 30 ml (2 c. à soupe) de persil plat ciselé

Préparation

Purée de céleri-rave
- Dans une casserole à feu moyen, attendrir l’oignon dans 15 ml (1 c. à soupe) du beurre. Ajouter le céleri-rave et poursuivre la cuisson 1 minute. Ajouter le lait et l’eau. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter environ 20 minutes ou jusqu’à ce que le céleri-rave soit tendre. Égoutter.
- Au robot culinaire, réduire le céleri-rave en purée lisse avec l’ail et le reste du beurre (15 ml/1 c. à soupe). Saler et poivrer. Réserver au chaud.
Sauce au cidre
- Entre-temps, dans une grande poêle à feu moyen, attendrir l’oignon dans le beurre. Ajouter la cassonade et la pomme. Poursuivre la cuisson environ 5 minutes ou jusqu’à ce que la cassonade commence à caraméliser. Déglacer avec le vinaigre de cidre. Ajouter le cidre de glace et poursuivre la cuisson 1 minute. Ajouter le bouillon et le poivre. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 10 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait réduit de moitié. Saler et poivrer.
Saumon
- Dans une poêle antiadhésive à feu moyen, cuire le saumon côté chair dans le beurre 4 minutes. Saler et poivrer. Retourner le saumon côté peau et poursuivre la cuisson 4 minutes ou jusqu’à la cuisson désirée.
- Répartir la purée dans quatre assiettes. Garnir d’un pavé de saumon et napper de sauce. Parsemer de persil.

Saumon rôti sauce au cidre et purée de céleri-rave

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Ingrédients

Purée de céleri-rave

Sauce au cidre

Saumon

Préparation

Purée de céleri-rave

Sauce au cidre

Saumon

Note personnelle

La gourmandise au bout des doigts !