Saumon rôti sauce au cidre et purée de céleri-rave

Saumon rôti sauce au cidre et purée de céleri-rave

  • Préparation 30 min
  • Cuisson 55 min
  • Portions 4
Paru dans le Magazine RICARDO (Volume 13 Numéro 7)
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Ingrédients

  • Purée de céleri-rave

    • 1 oignon, haché
    • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
    • 780 g (6 tasses) de céleri-rave pelé et coupé en cubes
    • 500 ml (2 tasses) de lait
    • 500 ml (2 tasses) d’eau
    • 1 gousse d’ail, hachée finement
    • Sel et poivre
  • Sauce au cidre

    • 1 petit oignon, haché finement
    • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
    • 75 ml (1/3 tasse) de cassonade légèrement tassée
    • 1 pomme Empire ou Cortland, pelée, épépinée et coupée en dés
    • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre
    • 60 ml (1/4 tasse) de cidre de glace
    • 375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de boeuf
    • 1 ml (1/4 c. à thé) de poivre noir concassé grossièrement
  • Saumon

    • 675 g (1 1/2 lb) de saumon avec la peau, coupé en 4 pavés
    • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
    • 30 ml (2 c. à soupe) de persil plat ciselé

Préparation

  • Purée de céleri-rave

  • Sauce au cidre

  • Saumon

Note personnelle