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Saumon rôti sauce au cidre et purée de céleri-rave
Saumon rôti sauce au cidre et purée de céleri-rave
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Saumon rôti sauce au cidre et purée de céleri-rave

Préparation
30 MIN
Cuisson
55 MIN
Portions
4
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Ingrédients

Purée de céleri-rave

Sauce au cidre

Saumon

Préparation

Purée de céleri-rave

  1. Dans une casserole à feu moyen, attendrir l’oignon dans 15 ml (1 c. à soupe) du beurre. Ajouter le céleri-rave et poursuivre la cuisson 1 minute. Ajouter le lait et l’eau. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter environ 20 minutes ou jusqu’à ce que le céleri-rave soit tendre. Égoutter.
  2. Au robot culinaire, réduire le céleri-rave en purée lisse avec l’ail et le reste du beurre (15 ml/1 c. à soupe). Saler et poivrer. Réserver au chaud.

Sauce au cidre

  1. Entre-temps, dans une grande poêle à feu moyen, attendrir l’oignon dans le beurre. Ajouter la cassonade et la pomme. Poursuivre la cuisson environ 5 minutes ou jusqu’à ce que la cassonade commence à caraméliser. Déglacer avec le vinaigre de cidre. Ajouter le cidre de glace et poursuivre la cuisson 1 minute. Ajouter le bouillon et le poivre. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 10 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait réduit de moitié. Saler et poivrer.

Saumon

  1. Dans une poêle antiadhésive à feu moyen, cuire le saumon côté chair dans le beurre 4 minutes. Saler et poivrer. Retourner le saumon côté peau et poursuivre la cuisson 4 minutes ou jusqu’à la cuisson désirée.
  2. Répartir la purée dans quatre assiettes. Garnir d’un pavé de saumon et napper de sauce. Parsemer de persil.

Commentaires

  1. Séparément, les trucs sont bons. Mais l'ensemble s'harmonise mal.

  2. La sauce est délicieuse. La purée aussi. On a moins aimé le mélange des saveurs. C’est une question de goût.

  3. Je ne suis pas en accord avec les évaluations de cette recette. Sauce trop sucrée, purée trop liquide. Mais surtout les saveurs ne vont pas bien ensemble. Cette recette serait à mon avis bien meilleure avec un filet de porc.

  4. Peut-on remplacer le bouillon de boeuf par du bouillon de poulet?

  5. Excellent. J'ai mis un peu plus de bouillon de bœuf pour le goût plus salé que sucré de la sauce. Bîen égoutter le céleri rave est un bon conseil pour éviter la purée trop molle. Aussi, à noter que le cidre de glace requis vaut 15$ au minimum plus le saumon + ou - 15$ aussi... un peu plus dispendieux mais vaut le coup!

  6. Très, très bon goût. Merci Paul B. d'Héberville au Lac St-Hean.

  7. Délicieux! Comme dans un grand restaurant! j'ai mit de la poire asiatique au lieux de la pomme ( même côté croquant) et juste ... wow! réconfortant et savoureux!

  8. WOW très très bon!! Mélange le purée de céleri rave avec des pommés de terres pour mettre sur mon pâte chinois :) simplement délicieux!

  9. Absolument délicieux.

  10. Divinement cochon!! Pour la purée, j'ai retiré du liquide pour mieux contrôler la consistance. À refaire sans faute. Merci !

  11. Super comme recette,mais vu que j'ai de la difficulté avec la friture je prépare ma sauce et je fais pocher mon saumon dans la sauce,très bon.Vu que le cidre de glace est dispendieux je prend un cidre tranquille . Merci Ricardo

  12. Vraiment très bon....belle découverte et une autre façon d'apprêter le saumon!

  13. Sauce excellente...

  14. »Bonsoir, cette recette à été tout à fait magique et sublime !!! Elle a été 5 étoiles chez nous !!! Ma question....pouvons-nous faire la sauce d'avance et la congeler ??? Merci beaucoup et bonne fin de soirée !!! P.S. Je viens de déguster votre vin et....bravo !!! C'est un délice !!!

  15. Est-ce qu'on peut congeler cette recette? On présente les recettes avec les mentions "PRÉPARATION-CUISSON-PORTIONS". Ce serait intéressant si on y ajoutait "Congelable". Pour une éventuelle réception improvisée ou pour s'accorder avec nos modes de vie trépidants, ce serait pratique.

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Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.