Saumon rôti sauce au cidre et purée de céleri-rave

Ingrédients

• Purée de céleri-rave

  • 1 oignon, haché
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 780 g (6 tasses) de céleri-rave pelé et coupé en cubes
  • 500 ml (2 tasses) de lait
  • 500 ml (2 tasses) d’eau
  • 1 gousse d’ail, hachée finement
  • Sel et poivre

• Sauce au cidre

  • 1 petit oignon, haché finement
  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
  • 75 ml (1/3 tasse) de cassonade légèrement tassée
  • 1 pomme Empire ou Cortland, pelée, épépinée et coupée en dés
  • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre
  • 60 ml (1/4 tasse) de cidre de glace
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de bœuf
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de poivre noir concassé grossièrement

• Saumon

  • 675 g (1 1/2 lb) de saumon avec la peau, coupé en 4 pavés
  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
  • 30 ml (2 c. à soupe) de persil plat ciselé