Name: Salsa douce
Prep time: 45 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 9 pots de 500 ml (2 tasses)
Ingredients: 30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs; 75 ml (1/3 tasse) de jus de lime; 2 kg (4 1/2 lb) de tomates mûres, coupées grossièrement; 1 boîte de 820 ml (29 oz) de tomatilles, égouttées et coupées en 4 (voir note); 1 oignon espagnol, haché; 4 poivrons de couleur, épépinés et coupés en petits dés; 1 poivron vert, épépiné et coupé en petits dés; 90 ml (6 c. à soupe) de piments jalapeño hachés (ou au goût); 2 gousses d’ail, hachées; 1 boîte de 156 ml (5 1/2 oz) de pâte de tomates; 180 ml (3/4 tasse) de vinaigre blanc; 15 ml (1 c. à soupe) de cassonade; 15 ml (1 c. à soupe) de gros sel à marinade; 15 ml (1 c. à soupe) de sauce chipotle; 15 ml (1 c. à soupe) de paprika doux

Ingrédients

30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs
75 ml (1/3 tasse) de jus de lime
2 kg (4 1/2 lb) de tomates mûres, coupées grossièrement
1 boîte de 820 ml (29 oz) de tomatilles, égouttées et coupées en 4 (voir note)
1 oignon espagnol, haché
4 poivrons de couleur, épépinés et coupés en petits dés
1 poivron vert, épépiné et coupé en petits dés
90 ml (6 c. à soupe) de piments jalapeño hachés (ou au goût)
2 gousses d’ail, hachées
1 boîte de 156 ml (5 1/2 oz) de pâte de tomates
180 ml (3/4 tasse) de vinaigre blanc
15 ml (1 c. à soupe) de cassonade
15 ml (1 c. à soupe) de gros sel à marinade
15 ml (1 c. à soupe) de sauce chipotle
15 ml (1 c. à soupe) de paprika doux

Préparation

Préparer les couvercles et les bocaux.
Dans un petit bol, délayer la fécule avec 30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime. Réserver.
Dans une casserole, mélanger le reste des ingrédients. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen 25 minutes en remuant à quelques reprises. Ajouter la fécule délayée et poursuivre la cuisson 2 minutes ou jusqu’à ce que la préparation épaississe légèrement. Rectifier l’assaisonnement.
Répartir la salsa dans les bocaux chauds en laissant un jeu d’air de 1 cm (1/2 po). Retirer les bulles d’air à l’aide d’un ustensile non métallique et essuyer le pourtour des bocaux à l’aide d’un linge propre.
Centrer les couvercles (disques) sur les bocaux et visser la bague jusqu’au point de résistance, sans forcer.
Déposer les bocaux debout sur le support dans la casserole d’eau chaude. S’assurer qu’ils sont recouverts d’au moins 2,5 cm (1 po) d’eau. Couvrir. Porter à ébullition à feu élevé. Au moment où l’eau commence à bouillir, calculer 15 minutes.
Sortir les bocaux de l’eau.

Note de l'équipe Ricardo

Traitement : 15 minutes

On trouve les tomatilles (ou tomatillos en espagnol) en conserve dans la section des produits mexicains de certaines épiceries. On en trouve aussi des fraîches dans certains marchés publics en saison, soit d’août à octobre. Il vous en faudra 500 ml (2 tasses) coupées grossièrement, comme les tomates.

Salsa douce

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Préparation

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