Salade de betteraves, de carottes et de haricots noirs
Ingrédients
6 petites betteraves jaunes non pelées, lavées
4 carottes, pelées
2 petites échalotes françaises, pelées et coupées en quartiers
2 gousses d’ail non pelées, écrasées
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
20 ml (4 c. à thé) de miel
1 boîte de 540 ml (19 oz) de haricots noirs, rincés et égouttés
30 g (3 c. à soupe) d’abricots séchés, coupés en julienne
30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime
5 ml (1 c. à thé) de poudre de chili
Sel et poivre
Préparation
Placer la grille dans le haut du four. Préchauffer le
four à gril (broil). Tapisser une plaque de cuisson de
papier d’aluminium.
À l’aide d’une mandoline, trancher finement les betteraves en rondelles et les carottes en rubans. Les répartir sur la plaque. Ajouter les échalotes et l’ail. Arroser de 30 ml (2 c. à soupe) d’huile et de 15 ml (1 c. à soupe) de miel. Saler, poivrer et bien mélanger.
Cuire au four environ 10 minutes en remuant les légumes à la mi-cuisson ou jusqu’à ce que la surface des légumes soit légèrement noircie. Laisser tiédir.
Entre-temps, dans un bol, mélanger les haricots, les abricots, le jus de lime, le reste de l’huile (15 ml/1 c. à soupe), le reste du miel (5 ml/1 c. à thé) et la poudre de chili.
Dans une assiette de service, déposer les haricots et répartir les légumes rôtis.