Salade de betteraves, de carottes et de haricots noirs
Préparation
30 MIN
Cuisson
10 MIN
Portions
6

Salade de betteraves, de carottes et de haricots noirs

Ingrédients

  • 6 petites betteraves jaunes non pelées, lavées
  • 4 carottes, pelées
  • 2 petites échalotes françaises, pelées et coupées en quartiers
  • 2 gousses d’ail non pelées, écrasées
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 20 ml (4 c. à thé) de miel
  • 1 boîte de 540 ml (19 oz) de haricots noirs, rincés et égouttés
  • 30 g (3 c. à soupe) d’abricots séchés, coupés en julienne
  • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime
  • 5 ml (1 c. à thé) de poudre de chili
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Placer la grille dans le haut du four. Préchauffer le four à gril (broil). Tapisser une plaque de cuisson de papier d’aluminium.
  2. À l’aide d’une mandoline, trancher finement les betteraves en rondelles et les carottes en rubans. Les répartir sur la plaque. Ajouter les échalotes et l’ail. Arroser de 30 ml (2 c. à soupe) d’huile et de 15 ml (1 c. à soupe) de miel. Saler, poivrer et bien mélanger.
  3. Cuire au four environ 10 minutes en remuant les légumes à la mi-cuisson ou jusqu’à ce que la surface des légumes soit légèrement noircie. Laisser tiédir.
  4. Entre-temps, dans un bol, mélanger les haricots, les abricots, le jus de lime, le reste de l’huile (15 ml/1 c. à soupe), le reste du miel (5 ml/1 c. à thé) et la poudre de chili.
  5. Dans une assiette de service, déposer les haricots et répartir les légumes rôtis.