Bouilli de boeuf et de légumes
Préparation
1 H
Cuisson
15 MIN
Autre
1 H 30 MIN
Rendement
7 pots de 1 litre (4 tasses) (2 portions par pot)

Bouilli de boeuf et de légumes

Ingrédients

  • 2 kg (4 1/2 lb) de palette de boeuf désossée et dégraissée, coupée en cubes d’environ 4 cm (1 1/2 po)
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 1 oignon espagnol, haché
  • 3 gousses d’ail, hachées
  • 2,5 litres (10 tasses) de bouillon de boeuf ou de poulet
  • 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates
  • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
  • 1,4 kg (8 tasses) de petites pommes de terre grelots
  • 14 carottes nantaises entières, pelées
  • 1 petit chou vert, coupé en fins quartiers (8 tasses)
  • 4 branches de céleri, émincées
  • 7 feuilles de laurier
  • 17, 5 ml (1 c. à soupe + 1/2 c. à thé) de gros sel à marinade
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Préparer les couvercles et les bocaux (voir les capsules vidéo).
  2. Dans une grande poêle antiadhésive, dorer une petite quantité de viande à la fois de chaque côté dans l’huile. Saler et poivrer. Réserver sur une grande assiette.
  3. Dans la même poêle, dorer l’oignon et l’ail. Déglacer avec le bouillon. Ajouter la pâte de tomates et la moutarde. Porter à ébullition. Laisser mijoter à feu doux le temps de remplir les bocaux.
  4. Répartir les légumes crus et les cubes de boeuf dans les bocaux chauds. Ajouter 1 feuille de laurier et 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel à marinade dans chaque pot. Verser le bouillon chaud en laissant un jeu d’air de 2,5 cm (1 po). Retirer les bulles d’air à l’aide d’un ustensile non métallique et essuyer le pourtour des pots à l’aide d’un linge propre.
  5. Centrer les couvercles (disques) sur les bocaux et visser la bague jusqu’au point de résistance, puis serrer de tour de plus, sans forcer.
  6. Déposer les bocaux debout sur le support dans l’autoclave. Lorsque tous les bocaux sont dans l’autoclave, ajouter de l’eau à la hauteur recommandée par le fabricant. Verrouiller le couvercle et laisser ventiler à feu moyen environ 10 minutes. Fermer ensuite l’évent selon les instructions du fabricant. Amener la pression à 69 kPa (10 lb) puis régler le feu pour la maintenir. Calculer 1 h 30 de traitement à feu moyen à partir du moment où la pression est atteinte (ou 1 h 15 pour des bocaux de 500 ml/2 tasses). Lorsque le temps de traitement est écoulé, retirer l’autoclave du feu et laisser la pression tomber d’elle-même avant de déverrouiller et de retirer le couvercle.
  7. Sortir les bocaux de l’eau (voir les capsules vidéo).

Note

Traitement : 1h30