Soupe de riz sauvage au canard confit

Soupe de riz sauvage au canard confit

  • Préparation 25 min
  • Cuisson 50 min
  • Portions 4
  • Se congèle Oui
Paru dans le Magazine RICARDO (Volume 13 Numéro 2)

Catégories

Ingrédients

    • 500 ml (2 tasses) d’eau
    • 125 ml (1/2 tasse) de riz sauvage
    • 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
    • 1 oignon, haché
    • 2 gousses d’ail, hachées
    • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive ou de gras de canard
    • 3 carottes, pelées et coupées en dés
    • 2 branches de céleri, coupées en dés
    • 125 ml (1/2 tasse) de vin rouge
    • 2 litres (8 tasses) de bouillon de boeuf
    • 30 ml (2 c. à soupe) de persil plat ciselé
    • 2 cuisses de canard confites
    • Sel et poivre

Préparation

Note de l'équipe Ricardo

On peut mettre le canard et le riz sauvage directement dans la casserole, mais le bouillon sera vite absorbé par le riz et le canard deviendra plus mou, plus vite. C’est pourquoi on préfère les mettre directement dans les bols au moment de servir. Et cuire le riz sauvage à part permet d’avoir un bouillon plus clair et une saveur moins amère.

Note personnelle