Tartine à l’aubergine et salade de mâche aux tomates séchées

Tartine à l’aubergine et salade de mâche aux tomates séchées

  • Préparation 25 min
  • Cuisson 20 min
  • Portions 4
Paru dans le Magazine RICARDO (Volume 13 Numéro 4)

Catégories

Ingrédients

  • Tartine

    • 4 tranches de pain multi-céréales ou de pain de campagne
    • 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
    • 15 ml (1 c. à soupe) de pesto de tomates séchées
    • 1 petite aubergine, coupée en tranches de 2 cm (3/4 po) d’épaisseur, sur la longueur
    • 125 ml (1/2 tasse) de fromage ricotta (voir note)
    • 1 grosse tomate, coupée en tranches de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur
    • Sel et poivre
  • Salade

    • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
    • 10 ml (2 c. à thé) de vinaigre balsamique
    • 5 ml (1 c. à thé) de pesto de tomates séchées
    • 1 petite gousse d’ail, hachée
    • 1 litre (4 tasses) de mâche fraîche

Préparation

  • Tartine

  • Salade

Note de l'équipe Ricardo

Au goût, on peut remplacer la ricotta par du fromage de chèvre frais non affiné.

À défaut de poêle striée, on peut aussi cuire les tranches d’aubergine dans une grande poêle antiadhésive dans 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive.

Note personnelle