Boeuf à la crème et petits pois

Name: Boeuf à la crème et petits pois
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 6 portion(s)
Ingredients: 1 kg (2,2 lb) de cubes de boeuf à ragoût; 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive; 2 oignons, hachés; 180 ml (3/4 tasse) de bouillon de boeuf; 12 pommes de terre grelots, coupées en deux; 30 ml (2 c. à soupe) de persil plat ciselé; 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de romarin frais, haché; 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs; 15 ml (1 c. à soupe) d’eau; 750 ml (3 tasses) de petits pois surgelés, décongelés; 60 ml (1/4 tasse) de crème 35 %; Sel et poivre

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Préparation 30 min
Cuisson 40 min
Portions 6

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 13 Numéro 3 (p. 93)

Sans noix
Sans gluten
Sans oeufs

Ingrédients

- 1 kg (2,2 lb) de cubes de boeuf à ragoût
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 2 oignons, hachés
- 180 ml (3/4 tasse) de bouillon de boeuf
- 12 pommes de terre grelots, coupées en deux
- 30 ml (2 c. à soupe) de persil plat ciselé
- 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de romarin frais, haché
- 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
- 15 ml (1 c. à soupe) d’eau
- 750 ml (3 tasses) de petits pois surgelés, décongelés
- 60 ml (1/4 tasse) de crème 35 %
- Sel et poivre

Préparation

- Dans l’autocuiseur, à feu moyen-vif, dorer les cubes de boeuf, une petite quantité à la fois, dans l’huile. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.
- Conserver l'huile chaude dans l'autocuiseur et y dorer les oignons. Ajouter de l’huile au besoin. Déglacer avec le bouillon. Remettre la viande dans l’autocuiseur. Ajouter les pommes de terre, le persil, la moutarde et le romarin.
- Fermer l’appareil et l’amener sous pression. Réduire la température à feu moyen-doux (ou juste assez pour maintenir la pression) et poursuivre la cuisson 15 minutes. Retirer du feu et laisser retomber la pression d’elle-même ou refroidir l’autocuiseur sous un filet d’eau froide avant d’ouvrir.
- Dans un petit bol, délayer la fécule dans l’eau.
- Ouvrir l’autocuiseur, ajouter les petits pois, la crème et la fécule délayée. Porter à ébullition en remuant. Laisser mijoter 1 minute. Rectifier l’assaisonnement.

Boeuf à la crème et petits pois

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