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Boeuf à la crème et petits pois
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Préparation
30 min
Cuisson
40 min
Portions
6
Paru dans le Magazine RICARDO Volume 13 Numéro 3
(p. 93)
Sans noix
Sans gluten
Sans oeufs
Catégories
Ingrédients
1 kg (2,2 lb) de cubes de boeuf à ragoût
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
2 oignons, hachés
180 ml (3/4 tasse) de bouillon de boeuf
12 pommes de terre grelots, coupées en deux
30 ml (2 c. à soupe) de persil plat ciselé
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
2,5 ml (1/2 c. à thé) de romarin frais, haché
15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
15 ml (1 c. à soupe) d’eau
750 ml (3 tasses) de petits pois surgelés, décongelés
60 ml (1/4 tasse) de crème 35 %
Sel et poivre
Préparation
Dans l’autocuiseur, à feu moyen-vif, dorer les cubes de boeuf, une petite quantité à la fois, dans l’huile. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.
Conserver l'huile chaude dans l'autocuiseur et y dorer les oignons. Ajouter de l’huile au besoin. Déglacer avec le bouillon. Remettre la viande dans l’autocuiseur. Ajouter les pommes de terre, le persil, la moutarde et le romarin.
Fermer l’appareil et l’amener sous pression. Réduire la température à feu moyen-doux (ou juste assez pour maintenir la pression) et poursuivre la cuisson 15 minutes. Retirer du feu et laisser retomber la pression d’elle-même ou refroidir l’autocuiseur sous un filet d’eau froide avant d’ouvrir.
Dans un petit bol, délayer la fécule dans l’eau.
Ouvrir l’autocuiseur, ajouter les petits pois, la crème et la fécule délayée. Porter à ébullition en remuant. Laisser mijoter 1 minute. Rectifier l’assaisonnement.
Note personnelle