Gâteau aux pacanes et crème au beurre au miel

Préparation

• Gâteau aux pacanes

  • Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer et tapisser le fond de deux moules à charnière de 20 cm (8 po) de papier parchemin.
  • Dans un bol, mélanger la farine, la poudre de pacanes, le bicarbonate et le sel. Réserver.
  • Dans un autre bol, crémer le beurre avec l’huile, la cassonade et la vanille au batteur électrique. Ajouter les oeufs, un à la fois, en fouettant jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait de beurre. Répartir dans les moules.
  • Cuire au four environ 35 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre des gâteaux en ressorte propre. Laisser refroidir complètement.

• Crème au beurre au miel

  • Placer l’oeuf dans un grand bol. Réserver.
  • Dans une casserole, à feu moyen-élevé, porter le miel à ébullition. Laisser mijoter jusqu’à ce que le thermomètre indique 117 °C (242 °F), soit environ 3 minutes.
  • Fouetter l’oeuf au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’il devienne mousseux. Verser le miel chaud en filet sur l’oeuf, en évitant les fouets du batteur. Fouetter continuellement jusqu’à refroidissement complet, soit environ 15 minutes.
  • Ajouter le beurre, 1 ou 2 dés à la fois, en fouettant jusqu’à ce que le mélange soit lisse et onctueux (voir note). À l’aide d’une spatule, racler le fond du bol à plusieurs reprises pendant cette étape.
  • Retirer la calotte des gâteaux pour les rendre plats. Glacer la surface d’un gâteau avec 125 ml (1/2 tasse) de crème au beurre. Couvrir du deuxième gâteau. Glacer entièrement le gâteau avec le reste de la crème au beurre.