Name: Plateau de légumes et aïoli
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Yield: 6 à 8 pour l’apéro
Ingredients: 1 jaune d’oeuf; 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron; 10 ml (2 c. à thé) de moutarde de Dijon; 1 ml (1/4 c. à thé) de sel; 1 gousse d’ail, hachée; 250 ml (1 tasse) d’huile de canola; Poivre; 340 g (2 1/2 tasses) de petites pommes de terre rattes ou grelots; 340 g de petites carottes (environ 16); 225 g (1/2 lb) de haricots verts, parés; 4 oeufs durs; Choix de légumes crus : fins quartiers de fenouil, radis, tomates cerises, concombres, etc.

Ingrédients

Aïoli

1 jaune d’oeuf
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
10 ml (2 c. à thé) de moutarde de Dijon
1 ml (1/4 c. à thé) de sel
1 gousse d’ail, hachée
250 ml (1 tasse) d’huile de canola
Poivre

Légumes et oeufs

340 g (2 1/2 tasses) de petites pommes de terre rattes ou grelots
340 g de petites carottes (environ 16)
225 g (1/2 lb) de haricots verts, parés
4 oeufs durs
Choix de légumes crus : fins quartiers de fenouil, radis, tomates cerises, concombres, etc.

Préparation

Aïoli

Dans un bol, mélanger le jaune d’oeuf, le jus de citron, la moutarde, le sel et l’ail à l’aide d’un fouet. Ajouter environ le premier tiers de l’huile lentement, goutte à goutte, en fouettant continuellement. Lorsque la mayonnaise commence à prendre, ajouter le reste de l’huile en filet et continuer à fouetter. Poivrer. Verser la mayonnaise dans un petit bol de service et réfrigérer le temps de préparer les légumes.

Légumes et oeufs

Dans une grande casserole, déposer les pommes de terre. Couvrir d’eau. Saler. Porter à ébullition et laisser mijoter 10 minutes. Ajouter les carottes et poursuivre la cuisson environ 8 minutes. Ajouter les haricots et poursuivre la cuisson 2 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient cuits. Égoutter et refroidir rapidement sous l’eau froide.
Sur une grande assiette de service, placer le bol d’aïoli. Répartir les légumes cuits, les oeufs coupés en deux et une variété de légumes crus tout autour. Servir.

Note de l'équipe Ricardo

Dans ce plateau de légumes et aïoli, on a précuit les carottes. On a utilisé des variétés de couleur jaune, orange, blanche et rose, mais pas celles de couleur mauve, car elles tachent les plus pâles à la cuisson. On les garde donc pour servir en crudités.

Plateau de légumes et aïoli

Catégories

Ingrédients

Aïoli

Légumes et oeufs

Préparation

Aïoli

Légumes et oeufs

Note de l'équipe Ricardo

Note personnelle

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