Caponata

Name: Caponata
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 6 portion(s)
Ingredients: 2 grosses aubergines, coupées en cubes; 90 ml (6 c. à soupe) d’huile d’olive; 2 oignons, hachés; 1 branche de céleri, émincée; 2 gousses d’ail, hachées; 6 tomates italiennes, coupées en petits dés; 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge; 45 ml (3 c. à soupe) d’olives noires dénoyautées; 30 ml (2 c. à soupe) de câpres; 30 ml (2 c. à soupe) de sucre; 30 ml (2 c. à soupe) de persil plat ciselé; Sel et poivre

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Préparation 30 min
Cuisson 35 min
Portions 6

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 13 Numéro 8 (p. 92)

Végétarien
Végétalien
Sans noix
Sans lactose
Sans gluten
Sans produits laitiers
Sans oeufs

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Ingrédients

- 2 grosses aubergines, coupées en cubes
- 90 ml (6 c. à soupe) d’huile d’olive
- 2 oignons, hachés
- 1 branche de céleri, émincée
- 2 gousses d’ail, hachées
- 6 tomates italiennes, coupées en petits dés
- 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
- 45 ml (3 c. à soupe) d’olives noires dénoyautées
- 30 ml (2 c. à soupe) de câpres
- 30 ml (2 c. à soupe) de sucre
- 30 ml (2 c. à soupe) de persil plat ciselé
- Sel et poivre

Préparation

- Dans une grande poêle antiadhésive, à feu moyen-élevé, dorer la moitié des aubergines dans 30 ml (2 c. à soupe) d’huile. Saler et poivrer. Répéter avec l’autre aubergine. Réserver sur une assiette.
- Dans la même poêle antiadhésive, à feu moyen, attendrir les oignons, le céleri et l’ail dans le reste de l’huile (30 ml/2 c. à soupe). Ajouter les tomates et laisser mijoter 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient compotées. Saler et poivrer.
- Ajouter les aubergines réservées, le vinaigre, les olives, les câpres et le sucre. Poursuivre la cuisson 5 minutes. En fin de cuisson, saupoudrer de persil.
- Servir chaud ou tiède sur des croûtons, des pâtes ou avec un oeuf.

Caponata

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