Rôti de dinde farci au porc, sauce aux champignons

Ingrédients

• Farce

  • 1 petit poireau, tranché
  • 1 petite carotte, coupée en tronçons
  • 115 g (1/4 lb) de champignons blancs
  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
  • 454 g (1 lb) de porc haché
  • 250 ml (1 tasse) de bouillon de bœuf
  • 50 g (1 tasse) de cubes de pain frais
  • 1 pincée de muscade moulue
  • 1 pincée de cannelle moulue
  • Sel et poivre

• Dinde

  • 1 rôti de dinde d’environ 1,8 kg (4 lb) avec la peau
  • Ficelle de boucher
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 125 ml (1/2 tasse) d’eau, environ

• Sauce

  • 340 g (3/4 lb) de champignons blancs, coupés en fins quartiers
  • 2 échalotes françaises, hachées grossièrement
  • 55 g (1/4 tasse) de beurre
  • 250 ml (1 tasse) de vin blanc ou de vermouth blanc
  • 1,5 litre (6 tasses) de bouillon de bœuf
  • 55 g (1/2 tasse) de farine grillée pâle
  • 1 pincée de muscade moulue