Recettes  

Croque-en-beigne

  • Préparation 1 H
    Cuisson 40 MIN
    Réfrigération 1 H
  • Rendement 8 douzaines de beignes
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Ingrédients

Crème au beurre au caramel

Beignes

Garniture

Préparation

Crème au beurre au caramel

  1. Dans une casserole, porter à ébullition l’eau et le sucre. Cuire, sans remuer, jusqu’à ce que le mélange prenne une couleur dorée. Hors du feu, ajouter graduellement la crème et le sel. Attention aux éclaboussures. Laisser tiédir. Transvider dans un bol et réfrigérer environ 1 heure (ou jusqu’à ce que le caramel soit complètement refroidi).
  2. Dans un bol, fouetter le beurre avec le caramel au batteur électrique jusqu’à ce que la crème soit lisse et mousseuse. Verser la crème dans une poche munie d’une douille unie. Réserver.

Beignes

  1. Préchauffer l’huile dans la friteuse à 180 °C (350 °F). Tapisser deux plaques à biscuits de papier absorbant.
  2. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre d’amandes et la poudre à pâte. Réserver.
  3. Dans un autre bol, fouetter les oeufs avec le sucre. Ajouter l’huile en filet et bien mélanger. Incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait de beurre.
  4. À l’aide d’une cuillère à crème glacée de 15 ml (1 c. à soupe), déposer environ 10 boules de pâte à la fois dans l’huile chaude. Attention aux éclaboussures. Cuire environ 3 minutes ou jusqu’à ce que les beignes soient bien dorés en les retournant à la mi-cuisson. Égoutter sur le papier absorbant. Laisser refroidir.

Montage

  1. Sur une assiette de service ou sur un pied à gâteau, déposer les beignes en formant un disque d’environ 20 à 23 cm (8 à 9 po) de diamètre en appliquant un peu de crème au beurre sur chacun d’eux afin de les faire coller à l’assiette. Répéter la séquence en formant à chaque fois un étage superposé rempli de beignes, légèrement plus petit que le précédent.
  2. Garnir de feuilles de menthe et d’amandes en les insérant dans la crème au beurre pour les fixer. Saupoudrer de sucre à glacer.

Note

Les beignes sont toujours meilleurs le jour même.

Choix sain

Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.