Croque-en-beigne

Ingrédients

• Crème au beurre au caramel

  • 60 ml (1/4 tasse) d’eau
  • 210 g (1 tasse) de sucre
  • 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
  • 225 g (1 tasse) de beurre non salé, coupé en dés et ramolli 20 minutes

• Beignes

  • 420 g (3 tasses) de farine tout usage non blanchie
  • 260 g (2 tasses) de poudre d’amandes
  • 15 ml (1 c. à soupe) de poudre à pâte
  • 2 oeufs
  • 265 g (1 1/4 tasse) de sucre
  • 180 ml (3/4 tasse) d’huile de canola
  • 500 ml (2 tasses) de lait de beurre
  • Huile de canola, pour la friture

• Garniture

  • Petites feuilles de menthe fraîche, au goût
  • Amandes grillées, au goût
  • Sucre à glacer, au goût