Bûche érable, framboises et chocolat blanc
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Bûche érable, framboises et chocolat blanc
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Bûche érable, framboises et chocolat blanc

Préparation
1 H 15 MIN
Cuisson
30 MIN
Réfrigération
4 H
Rendement
10 à 12 portions
Se congèle

Ingrédients

Crème à l’érable

Gâteau

Garniture

Préparation

Crème à l’érable

  1. Dans une casserole hors du feu, mélanger la fécule et la farine. Ajouter le sirop d’érable, 250 ml (1 tasse) de la crème et les oeufs. Mélanger à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que la préparation soit lisse et homogène.
  2. Porter à ébullition en remuant et en raclant le fond et les parois de la casserole. Laisser mijoter 30 secondes. Passer la crème au tamis. Ajouter le beurre et remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu. Couvrir d’une pellicule de plastique directement sur la crème à l’érable et laisser tiédir. Réfrigérer environ 3 heures, jusqu’à ce qu’elle soit complètement refroidie.

Gâteau

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Tapisser une plaque à biscuits de 43 x 30 cm (17 x 12 po) de papier parchemin en le laissant dépasser sur deux côtés. Beurrer et fariner généreusement le papier et les côtés non tapissés. Réserver.
  2. Dans un bol, mélanger la farine et la poudre à pâte. Réserver.
  3. Dans un autre bol, fouetter les oeufs, le sucre et la vanille au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange triple de volume et forme un ruban en retombant du fouet, soit environ 10 minutes. À basse vitesse, ajouter l’huile en filet.
  4. Tamiser le mélange de farine sur le mélange d’oeufs en l’incorporant délicatement à l’aide d’un fouet (voir note). Répartir la pâte uniformément sur la plaque.
  5. Cuire au four environ 15 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir complètement sur une grille.

Garniture

  1. Tapisser une plaque à biscuits de 43 x 30 cm (17 x 12 po) de papier parchemin. Y étaler le chocolat blanc en une fine couche d’environ la même taille que la plaque. Parsemer des flocons d’érable et des pacanes. Réfrigérer environ 15 minutes ou jusqu’à ce que le chocolat ait figé. Soulever délicatement la feuille en cassant le chocolat en longues bandelettes.
  2. Dans un bol, fouetter le reste de la crème (250 ml/1 tasse) jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes. À l’aide d’un fouet ou d’une spatule, incorporer à la crème à l’érable refroidie. Réserver 375 ml (1 1/2 tasse) pour glacer la bûche et utiliser le reste pour garnir l’intérieur du gâteau.

Montage

  1. Renverser le gâteau sur un papier parchemin pour le rouler plus facilement.
  2. Retirer délicatement le papier parchemin du gâteau. Retirer les deux bordures de pâte sur la longueur afin d’égaliser le gâteau. Étaler la crème à l’érable sur le gâteau et y répartir les framboises. Rouler le gâteau à partir du côté le plus court. Couvrir entièrement avec la crème à l’érable réservée.
  3. Déposer sur un plat de service. Couvrir avec les bandelettes de chocolat blanc. Réfrigérer au moins 1 heure avant de servir.

Note

Les flocons d’érable sont du sirop d’érable transformé en petits éclats de sucre. On les trouve dans plusieurs épiceries.

Pour incorporer la farine sans faire retomber la pâte, on trouve le fouet plus efficace que la spatule. Il y aura moins de grumeaux dans la pâte et elle restera plus gonflée d’air.

Commentaires

  1. Je viens de voir que la 2e tasse de crème est utiliser dans la préparation de la garniture. Je suggère de mettre les ingrédients dans la bonne préparation c’est plus facile à faire pas besoin de chercher où vont les ingrédients. Merci

  2. J’ai besoin d’informations. Pour la crème à l’erable, Dans vos ingrédients vous mentionnez 2 tasses de crème et dans votre préparation vous dites 1 tasse de crème est-ce 1 ou 2 tasses? Vous mentionnez se congèle c’est à quelle étape?

  3. Peut-on la congeler

  4. Si vous ne voulez pas dépenser pour du sucre d’érable vous pouvez en faire vous même. Frottez une noix de beurre à l’intérieur d’un chaudron à mi hauteur. Ça va empêcher le sirop de bouillonner plus haut. Versez votre sirop d’érable et portez le à 124 degré Celsius. Á cette température, fouettez le sirop ( au fouet ou à la cuillère de bois). Le sirop va blanchir et prendre une consistance crémeuse avant de cristalliser en sucre d’érable.

  5. Bûche étable, framboises et chocolat. "Cette bûche peut-être congelée totalement faite et combien de jours avant l'évènement?"

  6. C’est super bon, mais tres sucré. Avant de faire la recette, j’ai fait une recherche sur Google, j’ai écrit radio Canada Ricardo bûche érable pour visionner le video, je voulais etre certaine de ne pas manquer ma recette. J’ai tres bien réussi.

  7. C est bon mais trop sucre

  8. ****** SVP corrigez votre recette ****** A l'étape 1 (Crème à l'érable) vous spécifiez "500 ml (2 tasses) de crème 35 %" alors que cela en prend qu'une tasse. Ceci porte à confusion.

  9. Une réussite sur toute la ligne , cette bûche est un pur délice et a fait l'unanimité de la tablée. Sans compter qu'elle se congèle parfaitement si vous arrivez à en réchapper quelques tranches. C'est vraiment un must pour la période du temps des fêtes. Bravo Ricardo et à toute l'équipe pour cette délicieuse recette .

  10. Le cousin de mon conjoint,Alain, fabrique notre sirop d’érable dans une mini cabane à sucre située à St-Jacques. Nous consommons son or sucré toute l’année. Quel fierté de présenter cette bûche dans ma famille au Lac-St-Jean. Elle est tellement bonne que mon fils me l’a demandé comme gâteau de fête. Alors bonne fête Tommy, merci Alain pour ton excellent sirop d’érable et à toi aussi Ricardo mon complice de tous les jours.

  11. Facile a faire et tout à fait extraordinaire! Moelleuse et pas trop sucré, le gâteau est très léger !! A refaire absolument. Cela deviendra mon classique de noël.

  12. Excellente bonne,bonne,bonne,je l'ai recommander à mes amis et ils l'on fait et ils ont conquis leur entourage

  13. Superbe recette !! Tout le monde l’a adorée. Beaucoup de travail, mais ça en a valu la peine :))

  14. J’ai fait ma première buche a vie et j’ai eu la chance que se soit cette recette! En plus d’etre delicieuse, ce n’est pas si sorcier! Je crois que je viens de gagner la palme pour les annes à venir!

  15. Bien fière d'avoir réussi pareil chef d'oeuvre culinaire! Merci M. Ricardo!

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