Bûche érable, framboises et chocolat blanc

Bûche érable, framboises et chocolat blanc

  • Préparation 1 h 15 min
  • Cuisson 30 min
  • Réfrigération 4 h
  • Rendement 10 à 12 portions
  • Se congèle Oui
Paru dans le Magazine RICARDO (Volume 14 Numéro 1)
  • Végétarien
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Catégories

Ingrédients

  • Crème à l’érable

    • 35 g (1/4 tasse) de fécule de maïs
    • 30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
    • 375 ml (1 1/2 tasse) de sirop d’érable
    • 500 ml (2 tasses) de crème 35 %
    • 2 oeufs
    • 55 g (1/4 tasse) de beurre non salé froid, coupé en cubes
  • Gâteau

    • 140 g (1 tasse) de farine tout usage non blanchie
    • 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
    • 6 oeufs, tempérés
    • 210 g (1 tasse) de sucre
    • 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
    • 60 ml (1/4 tasse) d’huile de canola
  • Garniture

    • 115 g (4 oz) de chocolat blanc, fondu et tempéré
    • 30 ml (2 c. à soupe) de flocons d’érable (voir note)
    • 30 ml (2 c. à soupe) de pacanes, grillées et hachées finement
    • 170 g (1 1/4 tasse) de framboises fraîches

Préparation

  • Crème à l’érable

  • Gâteau

  • Garniture

  • Montage

Note de l'équipe Ricardo

Les flocons d’érable sont du sirop d’érable transformé en petits éclats de sucre. On les trouve dans plusieurs épiceries.

Pour incorporer la farine sans faire retomber la pâte, on trouve le fouet plus efficace que la spatule. Il y aura moins de grumeaux dans la pâte et elle restera plus gonflée d’air.

Note personnelle