Carré de porc, sauce à l’orange

Ingrédients

• Carré de porc

  • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
  • 15 ml (1 c. à soupe) de miel
  • 1 gousse d’ail, hachée
  • 1 carré de porc de 6 côtes d’environ 1,8 kg (4 lb)
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

• Purée de courge

  • 1 oignon, haché
  • 40 g (3 c. à soupe) de beurre
  • 840 g (6 tasses) de courge Butternut pelée, épépinée et coupée en cubes
  • 60 ml (1/4 tasse) d’eau

• Sauce à l’orange

  • 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’eau
  • 60 g (1/4 tasse) de cassonade
  • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
  • 1 petit oignon rouge, haché
  • 1 gousse d’ail, hachée
  • 1 orange, le zeste râpé finement
  • 125 ml (1/2 tasse) de jus d’orange
  • 310 ml (1 1/4 tasse) de fond de veau