Brochettes de canard au champagne et aux poires

Brochettes de canard au champagne et aux poires

  • Préparation 25 min
  • Cuisson 3 min
  • Macération 15 min
  • Rendement 24
Paru dans le Magazine RICARDO (Volume 14 Numéro 1)

Catégories

Ingrédients

    • 1 magret de canard d’environ 340 g (3/4 lb)
    • 45 g (3 c. à soupe) de gelée de champagne (voir note)
    • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de champagne (voir note)
    • 10 ml (2 c. à thé) de sauce hoisin
    • 1 ml (1/4 c. à thé) de cinq-épices moulu
    • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
    • 1 poire, épépinée, coupée en dés légèrement citronnés
    • 24 petites feuilles de basilic frais
    • 24 petites brochettes de bois ou cure-dents
    • Fleur de sel et poivre

Préparation

Note de l'équipe Ricardo

On trouve la gelée et le vinaigre de champagne dans certaines épiceries fines. À défaut d’en trouver, on peut les remplacer par de la gelée de porto et du vinaigre de xérès.

Note personnelle