Gâteau Forêt-Noire

Name: Gâteau Forêt-Noire
Prep time: 55 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 10 portion(s)
Ingredients: 105 g (3/4 tasse) de farine tout usage non blanchie; 50 g (1/2 tasse) de cacao; 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte; 1 ml (1/4 c. à thé) de sel; 6 oeufs, tempérés; 210 g (1 tasse) de sucre; 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille; 55 g (1/4 tasse) de sucre; 25 g (3 c. à soupe) de fécule de maïs; 1 pot de 540 ml (19 oz) de griottes, le jus et les griottes séparés; 30 ml (2 c. à soupe) de kirsch; 750 ml (3 tasses) de crème 35 %; 50 g (6 c. à soupe) de sucre à glacer; 2,5 ml (1/2 c. à thé) d’extrait de vanille; 40 g (1 1/2 tasse) de copeaux de chocolat noir (voir note); Quelques cerises fraîches (facultatif)

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Préparation 55 MIN

Cuisson 30 MIN

Réfrigération 2 H
Portions 10

Ingrédients
Préparation

Ingrédients

Génoises au chocolat

105 g (3/4 tasse) de farine tout usage non blanchie
50 g (1/2 tasse) de cacao
5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
1 ml (1/4 c. à thé) de sel
6 oeufs, tempérés
210 g (1 tasse) de sucre
5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille

Préparation aux griottes

55 g (1/4 tasse) de sucre
25 g (3 c. à soupe) de fécule de maïs
1 pot de 540 ml (19 oz) de griottes, le jus et les griottes séparés
30 ml (2 c. à soupe) de kirsch

Garniture

750 ml (3 tasses) de crème 35 %
50 g (6 c. à soupe) de sucre à glacer
2,5 ml (1/2 c. à thé) d’extrait de vanille
40 g (1 1/2 tasse) de copeaux de chocolat noir (voir note)
Quelques cerises fraîches (facultatif)

Préparation

Génoises au chocolat

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser le fond de deux moules à charnière de 20 cm (8 po) de diamètre de papier parchemin. Ne pas beurrer.
Dans un bol, mélanger la farine, le cacao, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
Dans un autre bol, fouetter les oeufs avec le sucre et la vanille au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange triple de volume et forme un ruban en retombant du fouet, soit environ 10 minutes.
Tamiser les ingrédients secs au-dessus du bol d’oeufs et les incorporer en pliant, à l’aide d’une spatule ou d’un fouet. Répartir la pâte dans les moules.
Cuire au four environ 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre des gâteaux en ressorte propre. Laisser refroidir sur une grille. Passer une fine lame entre la paroi du moule et les gâteaux pour les démouler.

Préparation aux griottes

Dans une casserole hors du feu, mélanger le sucre et la fécule. Ajouter le jus de griottes et porter à ébullition en remuant continuellement. Ajouter le kirsch et poursuivre la cuisson 1 minute. Transvider dans un bol. Laisser tiédir.
Couvrir de pellicule de plastique directement sur la surface de la garniture et réfrigérer 2 heures ou jusqu’à refroidissement complet.
Au moment d’utiliser la préparation, la mélanger à l’aide d’une spatule ou d’un fouet pour lui redonner de la souplesse. Incorporer les griottes réservées. Réserver.

Montage

Dans un autre bol, fouetter la crème, le sucre à glacer et la vanille jusqu’à la formation de pics fermes.
Trancher chaque gâteau en deux à l’horizontale afin d’obtenir quatre tranches.
Sur une assiette de service, déposer une tranche de gâteau, le quart de la crème fouettée et le tiers de la préparation aux griottes. Répéter avec le reste des ingrédients. Garnir de copeaux de chocolat et de cerises fraîches, si désiré.
Le gâteau se conserve 2 jours au réfrigérateur.