Poulet à l’orange, betteraves et radis rôtis

Préparation

• • Placer la grille dans le haut du four. Préchauffer le four à gril (broil). Tapisser une plaque de cuisson de papier d’aluminium.
  • Peler une orange à vif. Couper la chair en morceaux et les déposer dans un bol. Réserver jusqu’au moment de servir.
  • Prélever le zeste et le jus de l’autre orange et les déposer dans un grand bol. Ajouter les escalopes de poulet. Y ajouter 15 ml (1 c. à soupe) du miel. Laisser macérer 15 minutes ou le temps de préparer les légumes.
  • Répartir les radis et les betteraves sur la plaque. Ajouter le reste du miel et 15 ml (1 c. à soupe) de l’huile. Saler et poivrer. Cuire au four 8 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient cuits, mais encore légèrement croquants en remuant à mi-cuisson. Réserver.
  • Égoutter le poulet et réserver la marinade. Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, dorer la moitié du poulet à la fois dans 15 ml (1 c. à soupe) de l’huile 3 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’il soit cuit. Saler et poivrer. Réserver au chaud.
  • Déglacer la poêle avec la marinade. Porter à ébullition et laisser mijoter 3 minutes.
  • Sur la plaque des légumes rôtis, ajouter les quartiers de prune, les morceaux d’orange et le fromage feta. Mélanger.
  • Dans des assiettes, répartir le mélange de légumes et le poulet. Arroser du jus de cuisson.