Name: Tataki de saumon à la lime et à la clémentine
Prep time: 25 min
Cook time: 2 min
Total time: 27 min
Yield: 4 entrées
Ingredients: 2 pavés de saumon frais d’environ 170 g (6 oz) chacun, sans la peau; 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive; 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette fraîche ciselée; 15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime (environ 1/2 lime); 15 ml (1 c. à soupe) de jus de clémentine; 1 carotte moyenne, pelée et coupée en julienne; 1/2 pomme verte, coupée en julienne; 25 g (1/3 tasse) de pousses de moutarde; Croustilles nature, au goût; Sel et poivre

Préparation

- Dans une poêle antiadhésive à feu élevé, dorer rapidement le saumon de tous les côtés dans 15 ml (1 c. à soupe) d’huile, environ 45 secondes de chaque côté. Saler et poivrer. Le poisson doit être encore cru à l’intérieur. Placer les filets sur une assiette. Laisser tiédir quelques minutes. Couvrir de pellicule de plastique et réfrigérer 30 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient complètement refroidis.
- Entre-temps, dans un bol, mélanger le reste de l’huile (15 ml/1 c. à soupe), la ciboulette, le jus de lime et le jus de clémentine. Réserver la vinaigrette.
- Dans un autre bol, mélanger la carotte, la pomme et les pousses. Ajouter 5 ml (1 c. à thé) de vinaigrette et mélanger délicatement. Saler et poivrer.
- Sur un plan de travail, trancher finement le saumon. Répartir dans les assiettes.
- Arroser les tranches de saumon avec le reste de la vinaigrette. Saler et poivrer. Garnir avec la salade. Servir avec quelques croustilles si désiré.

Tataki de saumon à la lime et à la clémentine

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La gourmandise au bout des doigts !