Veau à la bourguignonne

Préparation

• Ragoût

  • Dans une casserole à feu élevé, dorer les cubes de viande, la moitié à la fois, dans le beurre. Réserver sur une assiette. Saler et poivrer.
  • Dans la même casserole à feu moyen, attendrir l’oignon. Ajouter du beurre au besoin. Remettre la viande et déglacer avec le vin. Laisser mijoter 2 minutes à feu élevé. Ajouter le fond de veau et le miel. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen-doux 1h15.
  • Dans un bol, délayer la fécule dans l’eau et l’ajouter à la sauce en remuant. Ajouter les carottes et les oignons. Couvrir et poursuivre la cuisson environ 25 minutes ou jusqu’à ce que les légumes et la viande soient tendres. Retirer le couvercle et laisser mijoter environ 10 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait légèrement épaissi. Rectifier l’assaisonnement.

• Garnitures

  • Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
  • Étaler les tranches de pancetta sur la plaque. Cuire au four environ 12 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Égoutter sur du papier absorbant. Réserver.
  • Dans une grande poêle, dorer les champignons, la moitié à la fois, dans le beurre. Saler et poivrer.
  • Servir le veau à la bourguignonne avec une purée de pommes de terre. Accompagner de champignons rôtis, de chips de pancetta concassées et de feuilles de persil. Pour éplucher les oignons plus facilement, plongez-les dans l’eau bouillante de 1 à 2 minutes. Retirez-les et plongez-les dans un grand bol d’eau glacée. Égouttez et pelez.