Veau à la bourguignonne

Veau à la bourguignonne

  • Préparation 50 min
  • Cuisson 2 h 30 min
  • Portions 6
  • Se congèle Oui
Paru dans le Magazine RICARDO Volume 14 Numéro 3 (p. 70)
  • Sans noix
  • Sans gluten
  • Sans oeufs
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Catégories

Ingrédients

  • Ragoût

    • 1,2 kg (2 1/2 lb) de cubes de veau à ragoût
    • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
    • 1 oignon, émincé
    • 500 ml (2 tasses) de vin rouge
    • 310 ml (1 1/4 tasse) de fond de veau ou 1 boîte de 284 ml (10 oz) de bouillon de boeuf concentré non dilué
    • 15 ml (1 c. à soupe) de miel
    • 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
    • 30 ml (2 c. à soupe) d’eau
    • 3 carottes, pelées et coupées en rondelles d’environ 5 mm (1/4 po) d’épaisseur
    • 280 g (10 oz) d’oignons perlés, pelés (voir note)
    • Sel et poivre
  • Garnitures

    • 9 fines tranches de pancetta douce
    • 340 g (3/4 lb) de champignons portabella, coupés en tranches d’environ 1,5 cm (3/4 po) d’épaisseur
    • 115 g (1/4 lb) de champignons blancs, coupés en deux
    • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
    • Feuilles de persil plat, au goût

Préparation

  • Ragoût

  • Garnitures

Note de l'équipe Ricardo

Pour éplucher les oignons plus facilement, plongez-les dans l’eau bouillante de 1 à 2 minutes. Retirez-les et plongez-les dans un grand bol d’eau glacée. Égouttez et pelez.

Note personnelle