Petits gâteaux à la noix de coco et <i>curd</i> à la mangue
Retour
Petits gâteaux à la noix de coco et <i>curd</i> à la mangue
Afficher en mode plein écran

Petits gâteaux à la noix de coco et curd à la mangue

Préparation
30 MIN
Cuisson
35 MIN
Refroidissement
4 H
Portions
10

Ingrédients

Curd à la mangue

Gâteaux à la noix de coco

Meringue italienne

Préparation

Curd à la mangue

  1. Dans une casserole hors du feu, mélanger le sucre et la fécule de maïs. Ajouter les oeufs, les jaunes d’oeufs, la purée de mangue et le jus de citron et bien mélanger au fouet.
  2. À feu moyen, porter à ébullition en remuant à l’aide d'un fouet en raclant le fond et la paroi de la casserole. Passer au tamis si désiré. Ajouter le beurre en remuant, jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
  3. Verser dans un bol et couvrir d’une pellicule de plastique directement à la surface du curd. Laisser tiédir et réfrigérer 4 heures ou jusqu’à refroidissement complet.

Gâteaux à la noix de coco

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Chemiser 10 moules à muffins de caissettes de papier (voir note).
  2. Au petit robot culinaire, broyer finement la noix de coco.
  3. Dans un bol, mélanger la noix de coco broyée, la farine et la poudre à pâte. Réserver.
  4. Dans un autre bol, crémer le beurre et le sucre au batteur électrique. Ajouter les oeufs, un à la fois, jusqu’à ce que le mélange soit homogène. À basse vitesse ou à la cuillère de bois, ajouter le mélange de farine en alternant avec le lait. À l’aide d’une cuillère à crème glacée d’environ 60 ml (1/4 tasse), répartir le mélange dans les moules à muffins.
  5. Cuire au four de 18 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre d’un gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir.

Meringue italienne

  1. Dans un bol, déposer les blancs d’oeufs.
  2. Dans une petite casserole, porter à ébullition le sucre et l’eau. Laisser mijoter jusqu’à ce qu’un thermomètre à bonbons indique 116 °C (240 °F). Retirer du feu le temps de fouetter les blancs d’oeufs.
  3. Fouetter les blancs d’oeufs au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention de pics mous. Verser le sirop chaud en filet sur les blancs en évitant les fouets du batteur. Augmenter la vitesse et fouetter continuellement jusqu’à ce que la meringue soit tiédie et forme des pics fermes.

Montage

  1.  Creuser un trou au centre de chaque petit gâteau en retirant environ 15 ml (1 c. à soupe) de pâte à l’aide d’une cuillère. Farcir le centre des gâteaux de curd. Conserver le reste du curd pour un autre usage.
  2. Transvider la meringue dans une poche à pâtisserie munie d’une douille unie et couvrir le dessus des gâteaux avec la meringue. À l’aide d’une petite torche de cuisine, brûler la meringue afin de la dorer.
  3.  Les petits gâteaux se conservent 2 jours au réfrigérateur.

Note

Pour cette recette, évitez d’utiliser des moules de silicone, car le gâteau est trop fragile et aura tendance à s’effriter
au moment du démoulage.

Commentaires

  1. Bon bon bon, après quelques recherches sur la chimie du mélange, il semble que la pâte crue ne se conserve pas, du moins pas sans poudre à pâte double action. Je vais essayer de rajouter du jus de citron pour réajuster le PH. https://www.ricardocuisine.com/univers-ricardo/chimie-alimentaire/312-poudres-magiques Merci Ricardo!

  2. J'ai essayé la recette de gâteau et ils sont excellents! Un peu trop sucrés et lourds à mon goût, mais c'est peut-être parce que j'ai remplacé le lait par du lait de coco... Je fais un deuxième essai et je vous reviens avec le résultat :) Une petite question pour l'équipe maintenant: Combien de temps puis-je conserver la pâte crue?

  3. Ah le correcteur iPad... Je NE réussis pas le sirop avec l'eau et le sucre.

  4. Très bon! Mais j'ai utilisé du sirop d'érable dans la meringue car je bonne réussis pas le sirop avec l'eau et le sucre.

  5. Bonjour à vous, j'ai fait ces petits gâteaux ce matin avec votre conseil pour la purée de mangues. Je les ai réussis , mais j'aurais du battre un peu plus ma meringue, mais ils seront très bon pour le dessert ce soir. On apprend tous les jours. Merci encore .Diane

  6. J'ai fait le curd avec de la purée d'ananas , c'était vraiment bon !

  7. pas de thermometre a bonbon quoi faire pour savoir si c la bonne temperature merci de prendre le temps de me repondre,,et j adore toutes les recettes de Ricardo,cet été on vas prendre le temps d aller au Café a St Lambert

  8. Un vrai délice et qui a comblé les becs sucrés...merci!

  9. Est ce que je peux préparer les petits gâteaux et le curd aujourd'hui et les monter pour servir dimanche? Si oui, mieux de congeler les gâteaux? Merci.

  10. Vraiment délicieux mais très friable; lorsqu'on les démoule, il reste beaucoup du gâteau sur la caissette de papier. Je me demandais si c'est une bonne idée de vaporiser un peu de ''pam'' sur les caissettes avant d'y déposer la pâte? ou qu'ai-je fais de ''pas correct''??? Merci et j'adooore Ricardo que je regarde chaque jour!!!

  11. Bons, différents, simple à réussir. La 1/2 de la recette se fait très bien.

Évaluer cette recette

Connectez-vous pour évaluer cette recette et pour écrire vos commentaires!

Connexion

Vous n'êtes pas membre de ricardocuisine.com? Inscrivez-vous dès aujourd'hui!

En raison d’un nombre important de questions, nous ne pouvons malheureusement répondre à tous. Visitez notre Foire aux questions qui regorge d’informations utiles. Merci de votre enthousiasme pour la cuisine de RICARDO!

Les champs marqués d'un astérisque (*) sont obligatoires.

Votre commentaire doit se conformer à notre nétiquette.

512 caractères maximum