Brioches de carême aux raisins et aux abricots

Préparation

• Brioche

  • Beurrer un moule rectangulaire de 33 x 23 cm (13 x 9 po) et le tapisser d’une bande de papier parchemin en le laissant dépasser de deux côtés. Réserver.
  • Dans un bol, mélanger le lait et les oeufs. Réserver.
  • Dans un batteur sur socle muni du crochet à pétrir, mélanger la farine, le sucre, la levure, le sel et la cannelle. Ajouter les ingrédients liquides et mélanger vigoureusement jusqu’à ce que la pâte commence à se former. Incorporer graduellement le beurre et pétrir la pâte environ 5 minutes. Sur un plan de travail fariné, déposer la pâte. Incorporer les raisins et les abricots. Pétrir la pâte 1 minute.
  • Diviser la pâte en 12 morceaux. Sur un plan de travail légèrement fariné, façonner des boules en les roulant sous la paume de la main. Répartir les boules dans le moule. Couvrir d’une pellicule de plastique. Laisser reposer de 2 heures à 2 h 30 à la température ambiante ou jusqu’à ce que les boules doublent de volume et se collent les unes aux autres.
  • Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
  • À l’aide d’un pinceau, badigeonner le dessus des boules de pâte d’un peu d’eau (voir note). Cuire au four environ 25 minutes ou jusqu’à ce que les brioches soient bien dorées. Laisser tiédir 15 minutes.

• Glaçage

  • Dans un bol, mélanger le sucre à glacer et le lait.
  • Transvider le glaçage dans une poche à pâtisserie munie d’une petite douille unie et former une croix avec le glaçage sur chaque brioche. Servir avec du beurre.