Panzanella de haricots blancs, tomates cerises et bacon

Préparation

• • Placer les grilles au centre du four. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Tapisser deux plaques de cuisson de papier parchemin.
  • Répartir les tranches de bacon sur une plaque et les tomates cerises sur l’autre. Cuire au four les deux plaques en même temps environ 20 minutes ou jusqu’à ce que le bacon soit croustillant et les tomates, affaissées. Laisser tiédir. Couper grossièrement le bacon.
  • Entre-temps, dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, dorer l’ail dans 45 ml (3 c. à soupe) d’huile. Ajouter les cubes de pain et bien les dorer sur tous les côtés. Ajouter de l’huile au besoin. Saler. Retirer la gousse d’ail, la hacher et la déposer dans un grand bol avec le vinaigre, le miel et le reste de l’huile (15 ml/1 c. à soupe). Incorporer les tomates et les haricots. Saler, poivrer et bien mélanger.
  • Au moment de servir, ajouter la roquette, le bacon et le pain. Rectifier l’assaisonnement et mélanger. Accompagner d’une quenelle de ricotta si désiré.