Name: Fumet de poisson
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 1 litre (4 tasses)
Ingredients: 1 kg (2,2 lb) de parures de poisson (têtes, arêtes); 95 g (1 tasse) de vert de poireau émincé; 1 petit oignon, émincé; 1 branche de céleri, émincée; 2 gousses d’ail, coupées en deux; 1 feuille de laurier; 1 branche de thym; 30 ml (2 c. à soupe) de beurre; 1,5 litre (6 tasses) d’eau; 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron

Note de l'équipe Ricardo

Si vous réfrigérez le fumet, retirez la couche de gras qui se sera formée sur le dessus à l’aide d’une cuillère avant de l’utiliser ou de le congeler. N’utilisez pas la couche d’impuretés qui s’est formée dans le fond, cela rendrait le fumet trouble.

Fumet de poisson

Catégories

Ingrédients

Préparation

Note de l'équipe Ricardo

Note personnelle

La gourmandise au bout des doigts !