Fumet de poisson

Fumet de poisson

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  • Préparation 20 min
  • Cuisson 20 min
  • Portions 1
  • Rendement 1 litre (4 tasses)
  • Se congèle Oui
Paru dans le Magazine RICARDO (Volume 13 Numéro 5)

Catégories

Ingrédients

    • 1 kg (2,2 lb) de parures de poisson (têtes, arêtes)
    • 250 ml (1 tasse) de vert de poireau émincé
    • 1 petit oignon, émincé
    • 1 branche de céleri, émincée
    • 2 gousses d’ail, coupées en 2
    • 1 feuille de laurier
    • 1 branche de thym
    • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
    • 1,5 litre (6 tasses) d’eau
    • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
    • Sel

Préparation

Note de l'équipe Ricardo

Si vous réfrigérez le fumet, retirez la couche de gras qui se sera formée sur le dessus à l’aide d’une cuillère avant de l’utiliser ou de le congeler. N’utilisez pas la couche d’impuretés qui s’est formée dans le fond, cela rendrait le fumet trouble.

Note personnelle