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Fumet de poisson
Fumet de poisson
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Fumet de poisson

Préparation
20 MIN
Cuisson
20 MIN
Rendement
1 litre (4 tasses)
Se congèle
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Ingrédients

Préparation

  1. Rincer les parures de poisson sous l’eau froide. Égoutter.
  2. Dans une casserole, à feu moyen, faire suer les parures de poisson, le poireau, l’oignon, le céleri, l’ail, le laurier et le thym dans le beurre 5 minutes. Saler généreusement. Ajouter l’eau et le jus de citron. Porter à ébullition. Laisser mijoter à feu doux 15 minutes, en écumant à quelques reprises durant la cuisson.
  3. Tapisser l’intérieur d’un tamis de deux épaisseurs d’étamine (coton à fromage). Filtrer le bouillon. Le fumet est prêt à être utilisé, réfrigéré ou congelé.

Note

Si vous réfrigérez le fumet, retirez la couche de gras qui se sera formée sur le dessus à l’aide d’une cuillère avant de l’utiliser ou de le congeler. N’utilisez pas la couche d’impuretés qui s’est formée dans le fond, cela rendrait le fumet trouble.

Commentaire

  1. Miam!

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