Name: Fumet de poisson
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 1 litre (4 tasses)
Ingredients: 1 kg (2,2 lb) de parures de poisson (têtes, arêtes); 250 ml (1 tasse) de vert de poireau émincé; 1 petit oignon, émincé; 1 branche de céleri, émincée; 2 gousses d’ail, coupées en 2; 1 feuille de laurier; 1 branche de thym; 30 ml (2 c. à soupe) de beurre; 1,5 litre (6 tasses) d’eau; 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron; Sel

Fumet de poisson

Préparation

20 MIN

Cuisson

20 MIN

Rendement

1 litre (4 tasses)

Se congèle

Si vous réfrigérez le fumet, retirez la couche de gras qui se sera formée sur le dessus à l’aide d’une cuillère avant de l’utiliser ou de le congeler. N’utilisez pas la couche d’impuretés qui s’est formée dans le fond, cela rendrait le fumet trouble.

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