Bagatelle aux canneberges  et aux framboises
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Bagatelle aux canneberges  et aux framboises
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Bagatelle aux canneberges et aux framboises

Préparation
1 H
Cuisson
20 MIN
Attente
12 H
Refroidissement
2 H
Portions
10

Ingrédients

Crème pâtissière à la framboise

Compote de canneberges et de framboises

Garniture

Préparation

Crème pâtissière à la framboise

  1. Dans une casserole hors du feu, mélanger le sucre avec la fécule. Ajouter les œufs et les jaunes d’œufs. Bien mélanger au fouet. Incorporer la purée de framboises et le jus de citron. Cuire à feu moyen-élevé en remuant continuellement et en raclant le fond et les parois de la casserole jusqu’à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu.
  2. Passer la crème pâtissière au tamis au besoin. Couvrir d’une pellicule de plastique directement sur la crème. Laisser tiédir et réfrigérer environ 2 heures ou jusqu’à refroidissement complet. Au moment d’utiliser la crème pâtissière, la mélanger avec une spatule pour lui redonner de la souplesse. Compote de canneberges et de framboises

Compote de canneberges et de framboises

  1. Dans une casserole à feu moyen, porter à ébullition les canneberges, le sucre et l’eau. Laisser mijoter environ 10 minutes ou jusqu’à ce que la compote soit sirupeuse. Laisser tiédir, puis réfrigérer 30 minutes ou jusqu’à refroidissement complet. Au moment du montage, incorporer les framboises.

Montage

  1. Dans un bol, fouetter la crème avec le sucre et la vanille au batteur électrique jusqu’à ce que la crème chantilly forme des pics fermes.
  2. Dans le fond d’un bol de service en verre d’une contenance d’environ 3 litres (12 tasses), déposer 125 ml (½ tasse) de crème chantilly. Placer 16 demi-biscuits contre les parois du bol et répartir 8 demi-biscuits trempés rapidement dans le lait sur la surface de la crème. Couvrir avec la moitié de la crème pâtissière à la framboise, la moitié de la crème chantilly, la moitié de la compote de canneberges et de framboises, puis terminer avec le reste des demi-biscuits trempés dans le lait. Poursuivre avec le reste de la crème pâtissière à la framboise et le reste de la crème chantilly. Réfrigérer 12 heures.
  3. Au moment de servir, égoutter le reste de la compote de canneberges et de framboises et garnir le dessus de la bagatelle en formant une couronne.

Commentaires

  1. Bonjour, la purée de framboises dans la crème pâtissière est-ce la même que dans la compote? Ou dois-je seulement faire une purée avec des framboises? Merci!!

  2. Excellent! J'ai fait mes doigts de dame maison et c'était super (recette de Ricardo). Également, pour couper le sucre de moitié, j'ai remplacé 1 tasse de canneberges par 1 tasse de cerises surgelées. EXCELLENTE recette! Merci

  3. Très bonne bagatelle! Beau à regarder et c'est très frais. Beaucoup de sucre est requis dans la compote pour que ça ne goûte pas le côté sur de la canneberge. À essayer avec seulement des framboises la prochaine fois. Attention ; il faut doubler la recette pour que la bagatelle ressemble à celle sur la photo, soit jusqu'au bord.

  4. Pour la confiture... 1 tasse de sucre et 1 cuillère à soupe d'eau.... vraiment?

  5. Wow! Quel délicieux dessert. Je l'ai fait à Noël et je le refais pour le Jour de l'An pour le party familial.

  6. J'ai fait cette recette à Noël l'an passé, c'était parfait, aussi beau que sur la photo , rafraîchissant. Délicieux

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