Parfait glacé à la framboise sans produits laitiers

Préparation

• • Au mélangeur, réduire les framboises en purée lisse. Passer au tamis. Vous aurez besoin de 250 ml (1 tasse) de purée. Réserver.
  • Huiler légèrement un moule à pain de 25 x 10 cm (10 x 4 po) d’une contenance de 1,5 litre (6 tasses) et tapisser de papier parchemin en le laissant dépasser sur deux côtés.
  • Dans une casserole hors du feu, mélanger 55 g (¼ tasse) du sucre et la fécule. Ajouter 1 blanc d’œuf et le jus de citron. Bien mélanger au fouet. Incorporer la purée de framboises. Porter à ébullition en remuant continuellement et en raclant le fond et les parois de la casserole. Passer au tamis si désiré. Réserver dans un grand bol.
  • Dans un autre bol, fouetter les 3 autres blancs d’œufs au batteur électrique jusqu’à l’obtention de pics mous. Ajouter le reste du sucre (105 g/½ tasse) graduellement et fouetter jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que la meringue forme des pics fermes.
  • À l’aide d’une spatule ou d’un fouet, incorporer la meringue au mélange de framboises encore chaud en pliant délicatement. Verser dans le moule. Congeler environ 8 heures ou jusqu’à ce que le parfait soit ferme au toucher.
  • Passer la lame d’un couteau sous l’eau chaude. Glisser la lame entre le moule et le parfait, puis démouler. Couper en tranches. Garnir de framboises fraîches si désiré.