Pois chiches rôtis, blé mou et légumes marinés

Ingrédients

• Blé mou

  • 350 g (1 ¾ tasse) de blé mou (voir note)
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 1 litre (4 tasses) d’eau

• Légumes marinés

  • 340 g (¾ lb) de chou rouge
  • 340 g (¾ lb) de petites betteraves jaunes, pelées (4 à 6 betteraves)
  • 90 ml (6 c. à soupe) de vinaigre de riz
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sucre

• Vinaigrette au tahini

  • 60 ml (¼ tasse) de graines de citrouille
  • 150 ml (2/3 tasse) d’eau
  • 90 ml (6 c. à soupe) de tahini
  • 60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable

• Pois chiches rôtis

  • 1 oignon, haché
  • 1 gousse d’ail, hachée
  • 5 ml (1 c. à thé) de curcuma moulu
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 1 boîte de pois chiches de 540 ml (19 oz), rincés et égouttés
  • Sel et poivre

• Garniture

  • 120 g (4 tasses) de bébés épinards frais
  • Graines de citrouille, au goût