Pois chiches rôtis, blé mou et légumes marinés

Pois chiches rôtis, blé mou et légumes marinés

  • Préparation 35 min
  • Cuisson 1 h 45 min
  • Macération 15 min
  • Portions 4

Dans ce bol végétalien à base de grains, tous les ingrédients ont été travaillés de manière à ce que l’équilibre soit atteint à chaque bouchée. La betterave et le chou, attendris par une marinade minute, apportent du croquant et de l’acidité. Les pois chiches rôtis au curcuma, une touche d’épice et de couleur. Tandis que la vinaigrette, qui marie le goût puissant du sésame à celui des graines de citrouille, scelle cet accord parfait.

Paru dans le Magazine RICARDO (Volume 14 Numéro 5)
  • Végétalien
  • Végétarien

Catégories

Ingrédients

  • Blé mou

    • 350 g (1 ¾ tasse) de blé mou (voir note)
    • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
    • 1 litre (4 tasses) d’eau
  • Légumes marinés

    • 340 g (¾ lb) de chou rouge
    • 340 g (¾ lb) de petites betteraves jaunes, pelées (4 à 6 betteraves)
    • 90 ml (6 c. à soupe) de vinaigre de riz
    • 30 ml (2 c. à soupe) de sucre
  • Vinaigrette au tahini

    • 60 ml (¼ tasse) de graines de citrouille
    • 150 ml (2/3 tasse) d’eau
    • 90 ml (6 c. à soupe) de tahini
    • 60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive
    • 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable
  • Pois chiches rôtis

    • 1 oignon, haché
    • 1 gousse d’ail, hachée
    • 5 ml (1 c. à thé) de curcuma moulu
    • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
    • 1 boîte de pois chiches de 540 ml (19 oz), rincés et égouttés
    • Sel et poivre
  • Garniture

    • 120 g (4 tasses) de bébés épinards frais
    • Graines de citrouille, au goût

Préparation

  • Blé mou

  • Légumes marinés

  • Vinaigrette au tahini

  • Pois chiches rôtis

Note de l'équipe Ricardo

On peut remplacer le blé mou par 205 g (1 tasse) d’orge perlé, réduire la quantité d’eau à 625 ml (2 ½ tasses) et le cuire 30 minutes (au lieu de 1 h 45).

Note personnelle